2002年、百万遍のビル内で開店し、2010年に広さを確保した現在の場所へ移った後も、行列必須の人気ぶりは変わらず。陳健民氏の最後の弟子で、現代の名工や黄綬褒章を受賞した初代マスター・田口茂雄さんの気取らない美食に老若男女が魅了された。2021年5月、惜しまれながらこの世を離れた後は、貴典さんが名料理人の味を守っている。

「油通しした素材の油をしっかりきる。味がボケないよう調味料は段階的に加える。そんな当たり前のことを怠らない、マスターからは基本に忠実であり続ける姿勢を教わりました」と貴典さん。さらに「マスターの味を守っているつもりでも、全く同じ味にはならないと思います。見聞きしてきた知識を活かし、さらに良くなるよう努力をしていけば、それが僕の［華祥］の味になっていく。それでいいと思っています」。

2022年8月のリニューアルからメニュー数も増加。新名物が話題になる日も、そう遠くなさそうだ。