「6年前、ずっと仕入れていた昆布の取り扱いがなくなり、昆布が減っているってことを実感したんです。すぐ北海道に向かい、礼文、羅臼、利尻などの生産地を巡り、現地の人たちに現状を聞いて。50年前と比べると生産量は半減、このままだと昆布だしが味わえなくなるかもしれないと思いましたね」。

昆布や魚介の減少を止めるために何ができるか分からなくても、今味わえるダシの美味しさに感謝することはできるはず。「ここで削りたてのだし料理を気に入ってくださって、だし文化を少しでも日常に取り入れる人が増えれば、何かが変わっていくかもしれない」と微笑む井上さん。カップで提供するnomu oだし500円のテイクアウトや夕方のdashiスタンドも楽しい、だし愛に溢れた店、一度のぞいてみて。