「十代の時に催事でりんごのタルトを販売する父の仕事を手伝った経験が、パティシエとしての自分の原点。父が店を閉める前に3年間一緒に働き、味を受け継ぎました」と裕勝さん。杏菜さんは製菓学校時代に食べたこのりんごのタルトの味に惚れ込み、［オ・グルニエ・ドール］で働くことを決めたのだという。

2人とも思い入れがあり出会うきっかけともなったりんごのタルトは、この店でも当然スペシャリテだ。「高温の窯でじっくり焼き上げることでリンゴの果汁や生クリームが溶けながらしみ込んだ、独特の歯応えの生地が特徴。リンゴは時期に合わせて産地や種類を変えて、適したものを厳選しています」。

フランス語で「何でもあり」という意味の店名通り多彩なスイーツを生み出す2人だが、りんごのタルトは父のレシピを忠実に守っている。昨年娘が誕生した2人は、現在子育てにも奮闘中なのだとか。西原家の物語は続いていきそうだ。