京都駅近くの[デュシタニ京都]でサスティナブルな料...
2021年04月15日 open
ローズウッド材を使った椅子は座面が大きく、手触りなめらか。カウンターでの居心地のよさに心が緩み、「コースの途中からもアテ系を多めにしてくれる?」「ビールに合う揚げ物、なにかできる?」といった、わがままをこぼす常連の姿も。そんな飲み助たちのささやかな幸せを叶えてくれる、店主の平舘さん。
「お客さんの反応を見ながら自由に料理できることが、本当に楽しくて」と、午後3時から暖簾をかけ、夜営業を始めるまでの2時間もお酒と肴を提供している。
実は、専門学校ではイタリアンを学んだ平舘さん。日本人の料理人として季節の食材をきちんと把握したい、と知識を広げるため和食の世界をのぞいたところ、奥の深さに感銘を受け、離れられなくなったのだそう。
そう聞けば、前菜にオリーブオイルを使ったり、あん肝ペーストをバゲットにのせたり、+αの巧みな素材使いにも納得。店名にある而今とは、禅の言葉で「ただ、今、この一瞬」と言う意味。
午後5時からの営業もコース(前日までに要予約)のほか、一品オーダーも可能。目の前のゲストとの出会いを心から楽しむ店主が提案する、夏の恵みを堪能したい。
店主 平舘 亮祐さん
福島県出身。[西陣魚新]で8年半過ごし、祇園の[御料理 たまりや]では料理長を経験。先斗町の[余志屋]を経て2022年に独立。
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