仕込みに励むのは、一時期は11店舗を展開し、煮干しラーメンを京都・滋賀に根付かせた［幻の中華そば加藤屋］の創業者加藤さん。訳あって5年前に夫婦ふたりで再出発、さらにコロナ禍により草津の間借り店舗で、年末から山科へと場所を移し、煮干しそばを提供していたが、今年3月、ついに東野の地で自身の店舗をオープン。現在も電車にのって草津からファンがやってくるほど、一度食べたら忘れられなくなる煮干しそば。刺身醤油をかえしに使う煮干しブラックや限定麺もあり。写真は煮干しそば(並)780円。昆布と煮干しの滋味深いスープに、中太ストレート麺。[幻の中華そば加藤屋]創業者が再出発を誓う渾身の一杯。1日10食限定幻の中華そば「まぼちゅ〜」(並)830円も必食。

店主：加藤道成さん