오사카의 인기 양과자점 [고칸]의 수셰프로 활약했던 오쿠노 미츠오 씨가 현지 니시진에서 독립했다. '니시진 직물처럼 다양한 식재료를 엮어내는 것'을 콘셉트로 한 디저트는 감각이 빛나는 독창적인 것들뿐이다. 생과자를 비롯해 선물용으로도 안성맞춤인 교바상, 봉봉 쇼콜라 등 다양한 종류의 과자가 즐비하게 진열되어 있다.

시미즈 고조에서 오랫동안 사랑받아 온 동네 케이크 가게가 2021년, 전통 있는 교토 요리점 [하리키요시]의 양과자 브랜드로 오픈한 [파미유 드 치에 하리세]가 문을 열었다. 이전부터 사랑받아온 스테디셀러 상품도 다수 라인업되어 있어 오랜 팬들을 기쁘게 하고 있다. 쿠키 등 구운 과자 종류도 다양해 오래 보관할 수 있는 기념품이 필요할 때도 들르고 싶다.

도쿄와 교토의 고급 호텔에서 손님들의 입맛을 돋우어 온 나카노 카츠히로 씨가 오픈한 파티스리. 국산 밀가루, 제철 과일, 우지 말차 등 가능한 한 가까운 지역의 재료를 선택하고 배합에 신경을 쓴 신선한 케이크가 즐비하다. 모든 메뉴에 알코올을 전혀 사용하지 않아 어른도 아이도 함께 맛볼 수 있는 것이 장점이다.

반죽 위에 듬뿍 올려진 알록달록한 과일들. 그 아름다움에 매료되는 타르트 전문점 [KYOTO KEIZO OYATSU].
현지 과일 가게에서 구입한 제철 과일을 사용한 타르트 등 약 10종류가 쇼케이스에 진열되어 있다.

쇼케이스에 진열되어 있는 것은 섬세하게 만들어진 보기에도 아름다운 프랑스 과자. 모든 과자를 만드는 것은 [로브숑]과 프랑스 호텔 등에서 경력을 쌓은 셰프 파티시에 무라타 켄 씨다. 참신하고 새로운 맛을 추구하는 것이 아니라, 어디선가 먹어본 적이 있는 맛을 의식하며, 계승되어 온 프랑스 과자에 대한 존경심을 표현하고 있다.

"AVEC AMOUR=사랑을 담아"라는 이름에 걸맞게 케이크 팬들에 대한 사랑이 넘치는 다카키 시게루 셰프의 파티스리. '신선도를 무엇보다 중요하게 생각한다'며 갓 만든, 갓 구운 것에 열정을 쏟고 있다. 신선한 케이크 외에도 시모가모 바나나 등의 구운 과자, 쿠키 통조림 등도 기념품으로 구입하면 좋을 것 같다.

교토에서 처음으로 정통 뉴욕 치즈케이크를 소개한 것으로 유명한 [파파존스]는 교토에서 가장 유명한 치즈케이크 전문점이다. 자연 소재를 고집하는 가게 안은 나무의 온기가 넘친다. 이트인에서는 다양한 치즈케이크와 음료 외에도 키시, 피자, 미니 샐러드도 준비되어 있다. 도시의 번잡함에서 벗어나 여유로운 시간을 보내보자.

교토 고쇼 근처에 있는 [ASSEMBLAGES KAKIMOTO]에서는 [교토 로얄 호텔]과 고베의 [과자 s 패트리]에서 경력을 쌓은 가키모토 씨가 만든 디저트와 코스 디너를 맛볼 수 있다. 제공되는 디저트는 파티시에, 쇼콜라티에, 요리사 등 다양한 경력을 가진 셰프이기에 가능한 독창적인 디저트이다. 외형의 독특함은 물론, 독창성 넘치는 재료의 조합에도 주목해 보자.

1983년 창업 이래 지역에서 꾸준히 사랑받고 있는 [과자 장인]. 셰프의 식재료에 대한 집념은 남다르며, 단맛만 해도 20종류의 재료를 사용한다. 쇼케이스도 넓어 항상 30종류 이상의 케이크가 준비되어 있다. 계절 한정 상품과 신상품도 풍부해 언제 와도 새로운 과자를 만날 수 있는 것이 장점이다.

딸기 전문가 미카 와타베 미카 씨가 프로듀스하는 [메종 드 플루쥬]에서는 딸기 마니아로 통하는 파티시에가 만든 딸기가 주인공인 디저트를 만날 수 있다. 일본 전국 각지에서 들여오는 다양한 품종의 딸기를 그때그때의 단맛과 신맛, 수분량 등이 가장 잘 드러나는 디저트로 가공한다. 각 딸기의 맛의 차이와 예쁜 모양 등 딸기의 매력을 마음껏 맛볼 수 있다.

'내추럴=자연'이라는 이름에 걸맞게 상품도, 일하는 직원도 자연 그대로인 [파티스리 내추럴 시로모토]는 자연친화적인 곳이다. 어딘지 모르게 마음이 편안해지는 차분한 분위기의 가게 안은 오픈형 주방도 특징적이다. 가지각색으로 진열된 상품과 케이크가 구워지는 향기 등 오감으로 즐길 수 있는 공간이 매력적이다. 병설된 카페에서는 디저트 메뉴 외에도 샌드위치 등의 간식이나 애프터눈티를 즐길 수 있다.

［하얏트 리젠시 교토]의 오픈을 담당하고 유럽 유학을 다녀온 나카모토 씨가 오픈한 [PATISSERIE.S]는 고풍스럽고 세련된 쇼케이스가 인상적인 곳이다. 앤티크한 분위기의 세련된 매장 내 쇼케이스에는 반짝이는 고급스러운 케이크와 다양한 맛의 마카롱이 진열되어 있다. 섬세한 케이크는 맛과 향에 기승전결이 깃들도록 정성을 다해 만들었으니, 스토리가 있는 맛의 겹겹이 쌓여가는 것을 꼭 느껴보길 바란다.