在甲贺水口乡村风景区的一座建筑物的墙上，写着 "新海 "和 "自然 "两个大字。新海 "是藤本清酒酿造厂的旗舰品牌，自江户时代以来，该厂在当地酿造清酒已有 250 多年的历史。

神开 "这一名称的由来可追溯到 1766 年左右（Meiwa 3）。当时的人们担心清酒的质量，于是在附近的山村神社挖了一口井，井中涌出优质的水，可以酿造出优质的清酒。如今，藤本清酒酿造厂院内的这口井的水仍用于酿造清酒。

这种水的味道甘甜柔和。藤本清酒酿造厂一直使用这种水酿造清酒，具有浓郁、强劲和典型的日本清酒风味。酒厂总经理藤本信行出生于奈良县。他 19 岁时来到这家酿酒厂。

酿酒厂最初是由我的叔叔和婶婶经营的，但他们告诉我，他们没有继承人。......，当我听说酿酒厂已经经营了 200 多年时，我在想是否应该让它倒闭。创业一定很艰难，但要把生意做下去就更难了。藤本先生还未成年，从未喝过酒。此外，他正在上大学，准备成为一名小学教师。然而，"这很有趣 "的直觉促使他走上了酿酒之路。他重新进入一所农业大学学习酿酒。

在过去的五年里，他接管了酿酒厂，并作为酿酒大师开始酿造自己的清酒。他对清酒酿造充满热情，他说这是他的 "天职"。
当我 19 岁开始在啤酒厂工作并学习时，我觉得 "如果是我......"。现在，我正在一一实现这个想法。我想，在滋贺，我们酿造的酒可能是最特别的。从产品阵容上看，当然是种类繁多。

例如，使用 "mizu-hashiro "方法酿造的清酒起源于室町时代（1336-1573 年），喝起来就像酸甜可口的牛奶饮料。大米通常是蒸熟的，但这种清酒是用生米酿造的。大米在 25°C 的温度下放置一周而不蒸煮，以吸引乳酸菌。其他类型的清酒包括在酿造过程中使用清酒的 "清酒"。
有的。这是平安时代的一种工艺，据说有一种类似冰酒的甜味。
'当我最终决定自己建造它时，人们问我是否确定自己能做到。于是我说，'我能做出这么不寻常的东西！ 我说，'我能做出这么奇怪的东西'，结果得到的却是奇怪的清酒（笑）"。

目前，约 30% 的产品都是 "非同寻常的清酒"。藤本先生知道，这些酒 "并非符合所有人的口味"。不过，藤本先生坚信，这正是他继续生产这些酒的原因。
我们要做的是，十个人中只有一个人会说这道菜非常好吃，而不是十个人中有九个人认为这道菜好吃。我的目标是 "令人惊叹"，而不是 "美味"。我们有味道像柚子或香蕉奶昔的清酒。总之，我的立场是先试试看。最近，经常有顾客问我们：'你们这次在神会打算做什么？我甚至开始收到顾客这样的评论：'你们下一次在神海要做什么？

酒标上的 "滋贺特色"，如以大津江版画为特色的酒标，也是藤本酿酒厂的典型特征。这一点还体现在对大米的关注上。酒厂使用的大部分大米都产自滋贺县，今年，酒厂开始在酒厂所在地水口种植以优质清酒大米闻名的山田锦。酒厂周围到处都是稻田。我们希望在看得见的地方用大米酿酒，因此我们请农民代为种植。我认为我们可以生产出优质的清酒大米，因为这里的大米产量非常高。我们还有稻田，所以最终我想自己种大米。

上帝赐予的水和滋贺大米。还有藤本先生的挑战精神。酿酒厂在传统清酒酿造的基础上独辟蹊径，不断酿造出 "令人惊叹 "的清酒。

■ 滋贺县
[小川酒类店] 077-524-2203 / 滋贺县大津市滨大津2-1-31
[加藤酒类店] 077-522-4546 / 滋贺县大津市木下町 13-1
[高津酒类店] 077-563-0650 / 滋贺县草津市野村1-18-2
[Omasuya] 0748-27-0014 / 滋贺县东近江市山上町 447
［中川清酒店] 0748-83-0388 / 滋贺县甲贺市信乐町宫町 605。

■ 京都府
［075-221-2441 / 日本京都府京都市中京区富国寺东入东鱼屋町 194 号。
[Nishimura Sake Shop] 0120-678-910/3, Kitashirakawa Kubota-cho, Sakyo-ku, Kyoto, Kyoto.
[西本酒类店] 075-221-0452 / 京都府京都市中京区阿内小路通西之门院西入宫纪长 480
［AEON MALL KYOTO Sakura-Kan 1F, 1 Nishi-Kujo Toriiguchi-machi 1, Minami-ku, Kyoto [Asano Nihonshu-ten KYOTO] 075-748-6641
［上田清酒店] 075-781-5265 / 京都市左京区山畑川原町 7。