水なすの浅漬け - おうち時間がもっと充実する、京都のおばんざいレシピ伝授

材料（2人分）

〈アク抜き用〉

〈調味液〉

作り方

水なすは洗ってヘタを落とし、包丁で縦に軽く切り込みを入れて手で割く。（6等分～8等分）
アク抜き用の塩水を用意して1の水なすを5分ほど浸す。
生姜は千切りにしておき、調味液を準備する。密封できる容器（保存袋やタッパーなど）を用意し、昆布と調味液、2の水なすを入れる。保存袋なら空気を抜きながら封をしてよく揉む。タッパーでの保存は調味液の表面にラップを落とし込むようにしてタッパーの蓋をする。
冷蔵庫で半日から1日漬け込み、完成。
器に盛り付け調味液をかけて、千切りにした大葉と胡麻を天盛りにする。

［Point］

水なすは包丁を使わず、手で割くのが一番美味しくいただけます。手で割くことで切り口が不揃いになるので味もよく染み込みます。変色を防ぐためにも塩水でのアク抜きも忘れずに。

教えてくれたのは...いとうまり先生

いのちと時を紡ぐ食卓を。「あなたのすみれsmile」おばんざいのちぃさいお教室主宰

毎日の食卓がやさしさでいっぱい溢れることを願って、京都の昔ながらのおかずを中心に、料理初心者や観光客にも丁寧に教えてくれる。