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2021.8.30
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[焼肉やまちゃん]懐石料理×焼肉で新しい食の領域を

2021年04月02日 open

季節を問わず予約が殺到、全国から食通のファンが訪れる懐石料理[富小路 やま岸]の新店。これまで[二条 やま岸]では鍋懐石、[蔵がゆ やま岸]では朝のお粥と、新たな展開でファンを楽しませてきたけれど、今回はさらなる〝焼肉〟という新領域へ。カウンターの向こうには店主・山岸隆博さんの実弟、隆二さんが立ち、赤身4種、ホルモン数種類の食べごろを教えてくれる。「私たち兄弟ふたりとも焼肉が大好きで。でも、ただ肉を焼いて食べるだけでは、どこか満たされない日があったんですよ。ならば懐石の流れを汲んだ、自分たちが行きたくなる店をつくろう、と構想を練りました」。

全13品ほどのコースは、サーロインのひと口ユッケからはじまり、本店譲りの肉入り雲丹ドックなど、焼肉パートの前後も出合ったことのない料理のオンパレード。カツオと昆布のダシをもみダレや、しゃぶしゃぶに使うなど、和食の技との融合によって軽快に食べ進めることができる。「サーロインやヒレは、但馬牛系統の田村牛が中心。和牛を食べ比べても、脂の美味しさが格別でした。最高の素材を、最高の状態でお出しして、完食しても胃もたれ知らず。そんな理想の焼肉、いろんな年齢の方に楽しんでいただきたいです」。


店主 山岸 隆二さん
[焼肉やまちゃん]の開店に向け、焼肉の名店として知られる東京の[誇味山]や[炭火焼肉なかはら]にて短期間の修業を経験。和牛の最も美味しい瞬間を届けてくれる

焼肉やまちゃん

  • やきにくやまちゃん
  • 2021年04月02日 open
  • 京都市中京区蛸薬師通御幸町西入ル蛸屋町157-11
  • Tel.075-366-4829
  • 17:00~23:00 水曜休
  • 全席禁煙 完全個室有 駐車場無
※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。

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