当我看到他们三人酿酒时，他们看起来非常开心。我想和他们一起酿酒。"将于今年秋天加入酒厂的中井光也说道。他是中井隆（Nakai Takashi）的长子，中井隆是滋贺县大津市具有 200 多年历史的波之一清酒酿造厂（以下简称 "波之一"）的第十代酿酒师。

据说 Naminon 创立于 1805 年。我们有记录表明，我们的名字 "Nami-no-one "是当年从比叡山上的僧侣 Lu 那里得到的，因此我们将酿酒厂的创建时间定为 1805 年。我认为他们可能在那之前就开始酿酒了。

Nami-no-one 位于浮见堂附近，近江八景之一的 "甲田落雁 "也描绘了浮见堂。该酿酒厂有着悠久的历史，人们在酿造清酒的同时还能聆听琵琶湖的涟漪。三谷看到的 "三个人 "是他的父亲高志和他的兄弟们。在过去的 20 年中，他们兄弟三人一直致力于酿造波之一清酒。
'在我接手后，著名的能登东家金井泰一于 1995 年来到日本，从头开始学习清酒酿造。当时，金井先生已经 70 岁了。由于年事已高，他要求我们三兄弟在五年内学会，以确保继承金井东二的知识和技能，这就是我们一起干这一行的由来。最后，我们花了七年时间。三兄弟酿造的 Naminoto 清酒口感清爽，带有优雅的甜味，继承了 Toji Kanai 的传统。今年加入酿酒厂的 Mitsuya 说："我终于要加入 Naminoto 了，我一直非常期待，但我有点担心 Corona 灾难。现在我已经做好了准备，随时准备站出来"。

高中毕业后，Mitsuya 在澳大利亚、新西兰和加拿大体验了海外生活。之后，他在福岛县川沼郡会津坂下町的一家清酒酿造公司接受了四年的培训，最终接手了并野响。
福岛是一个先进的清酒县。我很高兴能在那里学习。不仅是清酒酿造，清酒酿造后的管理也非常全面。现在，我正期待着将南本的优点和我在福岛学到的东西融合在一起。

从高中开始，光也就在秋天的凌晨 4 点半起床，到 Naminone 做兼职，目睹了酿酒的过程，但当他去福岛接受培训时，他的一些想法发生了变化。在我去培训之前，我实际上在想，如果我能加入 Naminode 并维持现状，那么我就能在 ....... 工作了。但当我在福岛参与酿酒，看到酒被挤压出来的那一刻，我非常开心。我觉得酿酒很有趣！ 我觉得酿酒很有趣。
就在去福岛之前，他与在国外认识的 Chisa 结了婚。Chisa 还在福岛的一家酒铺工作过，这为她的未来做好了准备。
培训前在国外的生活经历也可能给 Nami-no-On 带来变化。日本料理在国外很受欢迎，"他说。但日本酒却不那么受欢迎。了解到这一点后，当我在加拿大时，我自己去推销日本酒。我也从中学到了很多。我想提高国外对日本清酒的认识，并将其传播到世界各地。

Nami-no-On 是一种传统的麴制作方法，使用一种叫做 "麴盖 "的木制托盘制作麴。店里每月举行的按重量销售麴的活动也很受欢迎。
当我们问正在努力将三兄弟设计的系统传给下一代的高志时，"有没有什么东西是你一定要让他们继承或保护的？"他回答说："没有。那就是自由。我父亲在我 19 岁时突然去世，所以我不能多说酒话。所以我自己想，自己做。同样，你也应该为自己着想，做自己想做的事。今后，我可能会开发海外销售渠道，或者专注于网上销售。没有正确的答案。但是，你需要一个改变的理由。一个一个来，我们慢慢讨论"。

用他父亲的话说："我再也不想回去做坏酒了。Mitsuya 说："即使不是每个人都喜欢清酒，但只要我能做出让别人喜欢的清酒。
在福岛工作四年后开始的挑战也得到了 Chisa 的支持。我觉得卡塔的当地人非常热情。我想作为公关人员支持这里的挑战。
自江户时代起，湖畔就开始酿造清酒。今年秋天，酿酒厂的历史又将翻开新的一页，酿酒厂也将迎来新的 "Nami-no-one"。

■ 滋贺县
[Kato Sake Shop] 日本滋贺县大津市木下町 13-1 号（邮编 077-522-4546）。
日本滋贺县大津市木户［175-4］，077-592-0019。
滋贺县东见市青叶町 228-5 号 [Koizumi] 0748-23-2666。
[德治清酒店] 滋贺县草津市下笠町 526-3 号，邮编 077-565-0070。
[北田清酒店]077-552-8070，滋贺县礼东市北中小路 3 号。
［株式会社] 077-524-2203 日本滋贺县大津市滨津 2-1-31
［戸井清酒株式会社（Doi Sake Shop Ltd. 328, Nakamoricho, Omihachiman, Shiga, 0748-33-9408）。
［酒铺前谷] 0748-22-0575 滋贺县彦根市船町 5-10 号。
[Sake no Hashimotoya] 滋贺县长浜市上铁町 847 号，邮编 0749-62-3170。
日本滋贺县森山市今宿町 2-11-18 号［Shochu-shochu 店］。
［日本滋贺县草津市大胁 8-16-14，077-562-0038。
［中野清酒株式会社（Nakano Sake Shop Ltd），日本滋贺县草津市王子 1-6-17，077-562-0244。
［Sazanami Sake Shop Ltd. 12-27, Motohama-cho, Nagahama, Shiga Prefecture, Japan, 0749-62-3373。

■ 京都府
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［野村流清酒店] 075-933-2103 京都府向市筑港内町枫畑 22。
［佐川清酒店］ 075-611-1188 京都市伏见区新町 12-318
［AEON MALL KYOTO Sakura-Kan 1F, 1 Nishi-Kujo Toriiguchi-machi 1, Minami-ku, Kyoto [Asano Nihonshu-ten KYOTO] 075-748-6641
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