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2021.10.22
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南缘清酒酿酒厂

[参观滋贺县的清酒酿造厂②][Naminoon清酒酿造厂]/片田

滋贺以日本最大的湖泊琵琶湖为中心形成平原,周围山地的地下水仍是许多清酒酿造厂的酿造用水。本系列的重点是独特的酿酒厂及其对酿酒的热情。本系列第二期的重点是位于大津市甲田的那名根清酒酿造厂,这是一家拥有 200 多年酿酒历史的湖畔酿酒厂。我们参观了这家家族酿酒厂。

1.三屋看着三个哥哥的背影,决定接管酿酒厂。

当我看到他们三人酿酒时,他们看起来非常开心。我想和他们一起酿酒。"将于今年秋天加入酒厂的中井光也说道。他是中井隆(Nakai Takashi)的长子,中井隆是滋贺县大津市具有 200 多年历史的波之一清酒酿造厂(以下简称 "波之一")的第十代酿酒师。

南缘清酒酿酒厂

右/中井光也,1994 年出生于大津市,小学三年级开始踢足球。高中毕业后,他曾在国外生活多年,积累了丰富的经验;2017 年起,他开始在福岛县的 [Akebono 清酒酿造厂] 接受训练。左/中井千纱,1989 年出生于埼玉县。在新西兰与三谷相识,2017 年结婚。一起搬到福岛。从今年起,她作为 Naminode Sake Brewery 的公关人员,为清酒酿造过程提供支持。

据说 Naminon 创立于 1805 年。我们有记录表明,我们的名字 "Nami-no-one "是当年从比叡山上的僧侣 Lu 那里得到的,因此我们将酿酒厂的创建时间定为 1805 年。我认为他们可能在那之前就开始酿酒了。

南缘清酒酿酒厂

Nami-no-one 位于浮见堂附近,近江八景之一的 "甲田落雁 "也描绘了浮见堂。该酿酒厂有着悠久的历史,人们在酿造清酒的同时还能聆听琵琶湖的涟漪。三谷看到的 "三个人 "是他的父亲高志和他的兄弟们。在过去的 20 年中,他们兄弟三人一直致力于酿造波之一清酒。
'在我接手后,著名的能登东家金井泰一于 1995 年来到日本,从头开始学习清酒酿造。当时,金井先生已经 70 岁了。由于年事已高,他要求我们三兄弟在五年内学会,以确保继承金井东二的知识和技能,这就是我们一起干这一行的由来。最后,我们花了七年时间。三兄弟酿造的 Naminoto 清酒口感清爽,带有优雅的甜味,继承了 Toji Kanai 的传统。今年加入酿酒厂的 Mitsuya 说:"我终于要加入 Naminoto 了,我一直非常期待,但我有点担心 Corona 灾难。现在我已经做好了准备,随时准备站出来"。

2.融合先进清酒县福岛的经验教训

高中毕业后,Mitsuya 在澳大利亚、新西兰和加拿大体验了海外生活。之后,他在福岛县川沼郡会津坂下町的一家清酒酿造公司接受了四年的培训,最终接手了并野响。
福岛是一个先进的清酒县。我很高兴能在那里学习。不仅是清酒酿造,清酒酿造后的管理也非常全面。现在,我正期待着将南本的优点和我在福岛学到的东西融合在一起。

南缘清酒酿酒厂

从高中开始,光也就在秋天的凌晨 4 点半起床,到 Naminone 做兼职,目睹了酿酒的过程,但当他去福岛接受培训时,他的一些想法发生了变化。在我去培训之前,我实际上在想,如果我能加入 Naminode 并维持现状,那么我就能在 ....... 工作了。但当我在福岛参与酿酒,看到酒被挤压出来的那一刻,我非常开心。我觉得酿酒很有趣! 我觉得酿酒很有趣。
就在去福岛之前,他与在国外认识的 Chisa 结了婚。Chisa 还在福岛的一家酒铺工作过,这为她的未来做好了准备。
培训前在国外的生活经历也可能给 Nami-no-On 带来变化。日本料理在国外很受欢迎,"他说。但日本酒却不那么受欢迎。了解到这一点后,当我在加拿大时,我自己去推销日本酒。我也从中学到了很多。我想提高国外对日本清酒的认识,并将其传播到世界各地。

3.思考和讨论,创造一种新的 "存在方式"。

南缘清酒酿酒厂

Nami-no-On 是一种传统的麴制作方法,使用一种叫做 "麴盖 "的木制托盘制作麴。店里每月举行的按重量销售麴的活动也很受欢迎。
当我们问正在努力将三兄弟设计的系统传给下一代的高志时,"有没有什么东西是你一定要让他们继承或保护的?"他回答说:"没有。那就是自由。我父亲在我 19 岁时突然去世,所以我不能多说酒话。所以我自己想,自己做。同样,你也应该为自己着想,做自己想做的事。今后,我可能会开发海外销售渠道,或者专注于网上销售。没有正确的答案。但是,你需要一个改变的理由。一个一个来,我们慢慢讨论"。

南缘清酒酿酒厂

用他父亲的话说:"我再也不想回去做坏酒了。Mitsuya 说:"即使不是每个人都喜欢清酒,但只要我能做出让别人喜欢的清酒。
在福岛工作四年后开始的挑战也得到了 Chisa 的支持。我觉得卡塔的当地人非常热情。我想作为公关人员支持这里的挑战。
自江户时代起,湖畔就开始酿造清酒。今年秋天,酿酒厂的历史又将翻开新的一页,酿酒厂也将迎来新的 "Nami-no-one"。

南缘清酒酿酒厂

4.至少要喝一次的[Naminone Brewery]清酒系列。

来自 Naminone Shuzo 的 Naminone Daiginjo "Kanai Taiichijyu" Namaisake。

波之一大吟酿 "Kanai Yasutoryu" 720㎖[附盒] 3,850日元,以酿酒大师的名字命名的最高级波之一酒。荣获 2020 年全国新酒大赛金奖。(全年皆宜,建议冷藏)。

来自 Naminone Shuzo 的 Naminone 纯米大吟酿 "Watabune "Namaishu。

波之一纯米大吟酿 "和田船"(Nama-shu 720㎖2035日元) 波之一纯米大吟酿 "和田船"(Nami-no-one Junmai Daiginjo "Watafune" Nama-shu 720㎖2035日元) 采用滋贺县复兴的日本古老酒米 "和田船"。口感柔和,米香浓郁。(建议全年冷藏饮用)。

来自上根树造酿酒厂的上根越浊纯米酒,是未经过滤的特级清酒。

波之一号 "悦瀞纯米酒 "720㎖1595日元 "波之一号 "悦瀞纯米酒 "是未经过滤的超硬原酒,不仅口感干爽,而且具有浓郁的鲜味。其特点是尾味尖锐。(全年皆宜,冷藏或温藏均可)。

来自 Naminone 啤酒厂的 Naminone Kabosu 清酒 "Kabosukkiri"。

Naminode 鲣鱼清酒 "Kabosukkiri" 720㎖1540日元这是用国产鲣鱼汁和日本清酒调制而成的利口酒。酒粕的酸味与清酒的清淡融合在一起,创造出一种美味的口感。(建议加冰饮用或全年搭配苏打水饮用)。

来自 Naminone Shuzo 的 Naminone Junmai Ginjyo Namaisuki 'Moon'。

名峰 纯米吟酿浪江 "月" 720㎖日元 1,540。采用与大吟酿相同的1801酵母和少量901酵母酿造而成。请尽情享受香气与口感的平衡。(销售至 11 月底。建议冷藏)。

5.[在哪里可以买到[那米能酿造]的清酒?

■ 滋贺县
[Kato Sake Shop] 日本滋贺县大津市木下町 13-1 号(邮编 077-522-4546)。
日本滋贺县大津市木户[175-4],077-592-0019。
滋贺县东见市青叶町 228-5 号 [Koizumi] 0748-23-2666。
[德治清酒店] 滋贺县草津市下笠町 526-3 号,邮编 077-565-0070。
[北田清酒店]077-552-8070,滋贺县礼东市北中小路 3 号。
[株式会社] 077-524-2203 日本滋贺县大津市滨津 2-1-31
[戸井清酒株式会社(Doi Sake Shop Ltd. 328, Nakamoricho, Omihachiman, Shiga, 0748-33-9408)。
[酒铺前谷] 0748-22-0575 滋贺县彦根市船町 5-10 号。
[Sake no Hashimotoya] 滋贺县长浜市上铁町 847 号,邮编 0749-62-3170。
日本滋贺县森山市今宿町 2-11-18 号[Shochu-shochu 店]。
[日本滋贺县草津市大胁 8-16-14,077-562-0038。
[中野清酒株式会社(Nakano Sake Shop Ltd),日本滋贺县草津市王子 1-6-17,077-562-0244。
[Sazanami Sake Shop Ltd. 12-27, Motohama-cho, Nagahama, Shiga Prefecture, Japan, 0749-62-3373。

■ 京都府
[丸满商店] 0774-52-3582 京都府城阳市寺田北山田 92-4
[Ltd] 20, Nishikyogoku Minamikata-cho, Ukyo-ku, Kyoto, Kyoto, 075-313-0212, Japan.
[野村流清酒店] 075-933-2103 京都府向市筑港内町枫畑 22。
[佐川清酒店] 075-611-1188 京都市伏见区新町 12-318
[AEON MALL KYOTO Sakura-Kan 1F, 1 Nishi-Kujo Toriiguchi-machi 1, Minami-ku, Kyoto [Asano Nihonshu-ten KYOTO] 075-748-6641
[梅田有限公司] 075-841-3595 日本京都府京都市中京区三部五所内町 27 号。

6.由 Nakai 先生和夫人推荐!美味的邻里食堂 (1) [Uotomi Shohanten]。

Uotomi Shoten 的虾和豆子

来自琵琶湖的小虾很容易浸透酱油,与清酒搭配也很不错。用大豆烹制的虾豆是滋贺的地方特产。虾豆 702 日元。

上富寿天

  • 鱼市
  • 滋贺县大津市本钱田 1-16-14 号
  • 距离 JR 卡塔站有 5 分钟车程。
  • 电话:0120-105-292。

7.由 Nakai 先生和夫人推荐!美味的邻里食堂 (2) [Kashiwa no Kawanaka]。

柏川中近江沙莫寿喜烧套餐

Omi Shamo 寿喜烧套餐在网上商店很受欢迎,包括 450 克 Omi Shamo(具有肌肉感、嚼劲和独特的甜味)、鸡汤和六个寿喜烧鸡蛋,2-3 人份,2,500 日元。加蔬菜的话,需另加 1,000 日元。

在河中央的一片橡树(栎树)上

  • 橡树中间
  • 滋贺县大津市真野 4-9-50 号
  • 距离 JR 卡塔站有 5 分钟车程。
  • 电话:0120-003-129。

8.[关于[Naminone Brewery]的更多信息。

南缘清酒酿酒厂

南缘清酒酿酒厂

  • 浪头
  • 滋贺县大津市本钱田 1-7-16 号
  • 从巴士站 "Kataidecho "步行 3 分钟即可到达。

  • 电话:077-573-0002
  • 9:00-17:00
  • 周六、周日和公共节假日关闭(12 月份周六开放)。
  • 提供停车位
  • https://naminooto.com/jp/
  • *每月第四个周五和周六举行称重活动。
    (13:00-16:00).

    照片/高见贵宏、文/乌龙智美
*请注意,此处包含的信息如有更改,恕不另行通知。
*由于本网站使用自动翻译,翻译可能与原始日语内容有所不同。

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