わけぎとホタルイカの酢味噌和え - おうち時間がもっと充実する、京都のおばんざいレシピ伝授

作り方

1. わけぎを洗い、根本の方を沸騰した湯に入れ、少ししんなりしてきたら残りの部分もサッと潜らせる。湯気で火傷しないように注意しながら、色が鮮やかになったらザルの上に重ならないように広げ粗熱を飛ばす。
2. ホタルイカは、胴体の真下、足の付け根にある口ばしを抜き、目を取る。臭みなどが気になる場合はお酒などを振りかけておくと良い。
3. 1のわけぎの水気を軽く切って、食べやすい大きさに切る。
4. 和え衣を作る。白みそ、砂糖、米酢の順に加え良く混ぜ合わせる。みりんは甘味を調整するのに用いて、甘味が必要だと感じたら、みりんで微調整する。
5. お皿に盛り、上から酢味噌をかける。具材を和えても良い。