'웨스틴 미야코 호텔 교토'에서는 이번 리뉴얼을 계기로 모든 레스토랑 & 바를 리뉴얼했다고 한다. 정리하면 다음과 같다,

Dominique Bouchet Kyoto 「Le RESTAURANT」(프랑스어)
Dominique Bouchet Kyoto 「Le Teppanyaki」(철판구이)
올데이 다이닝 '洛空(낙공)'
티 라운지 'MAYFAIR'
바「麓座」(록자)

이상 5곳이 새롭게 탄생했다고 한다.

그 중에서도 이번에는 특히 주목받는 3곳 『Dominique Bouchet Kyoto 「Le RESTAURANT」(프랑스식)』『Dominique Bouchet Kyoto 「Le Teppanyaki」(철판구이)』『올데이 다이닝 「洛空」(라쿠보)』를 방문하게 되었습니다! 방문했습니다!

먼저 WebLeaf 직원이 방문한 곳은 3층에 있는 'Dominique Bouchet Kyoto(도미니크 부쉐 교토) 'Le RESTAURANT(르 레스토랑)'이다. 이곳은 파리에서 미슐랭 1스타, 도쿄에서 2스타를 획득한 프랑스인 셰프 도미니크 부셰가 감수하는 프렌치 레스토랑이다. 일본에서는 도쿄 긴자의 '도미닉 부셰 도쿄', 비스트로 '레 코팡', 가나자와의 '르 그릴 드 도미닉 부셰', 나고야의 '레 트레플 도미닉 부셰' 등 4곳에서 도미닉 씨의 진수인 소스를 소중히 여기며 새로운 해석을 가미한 프렌치를 제공하고 있다고 한다.

작년 겨울, 프랑스 요리를 주제로 한 드라마를 본 이후 '맛있는 프랑스 음식이 먹고 싶다! 라고 생각했던 WebLeaf 직원들. 이 날을 손꼽아 기다리고 있었습니다!

사실 얼마 전 도미니크 부셰 씨가 방한했을 때, 이곳에 대한 생각을 들을 기회가 있었는데, "요리에서 중요한 것은 '기술'뿐만 아니라 '사랑과 동기부여', 좋은 재료에 대한 '지식'이다"라고 말씀하셨습니다. 좋은 식재료를 알고 있는 '지식'이라고 말씀해 주셨습니다.

교토뿐만 아니라 간사이에는 훌륭한 식재료가 많이 있습니다. 도미닉 씨도 좋아하는 소고기가 있는 오미, 단바, 마쓰자카의 한가운데에 교토가 위치해 있기 때문에 이곳은 매우 축복받은 곳이라고 말했다. 또한 오픈하기 1년 반 전부터 몇 명의 직원이 도쿄점에서 함께 일하면서 오랫동안 별표 레스토랑에서 쌓은 기술을 현장에서 전수하고 지도했다고 한다. 맛있는 음식을 내놓으면 레스토랑이 성공하는 것이 아니라, 도미닉 씨가 소중히 여기는 일에 대한 애정, 손님과 식재료에 대한 태도 등 세세한 '철학'도 직원 한 명 한 명에게 전달해 왔다고 한다.

프랑스 요리의 세계에 입문한 지 50년이 넘은 도미니크 부셰의 새로운 도전이기도 한 이 가게. 기대가 높아지는 시간을 보내면서 더욱 기대감이 높아졌다!

자, 그럼 이제 가게로 이동합니다.

먼저 긴 진입로를 통과합니다. 눈앞에 펼쳐진 이 광경을 보는 것만으로도 긴장감이 고조된다!

다양한 매력적인 메뉴 중에서 이번에는 대표 요리를 특별하게 맛보기로 했다. 먼저 샤르도네만을 사용한 이 가게의 오리지널 샴페인을 마셔보자.

샴페인을 비롯해 약 300여 종의 와인이 준비되어 있으며, 소믈리에가 각각의 취향에 맞는 와인을 제안해 준다. 그리고 가장 먼저 눈앞에 등장한 것은 핑거푸드인 쁘띠 살레.

하나하나 다른 맛을 씹어 먹으면서 먹는다. 영원히 반복하고 싶은 맛....

이어 눈앞에 나타난 것은 캐비아, 성게를 곁들인 오마르 블루 즐레. 블루오마 위에 성게와 캐비아를 얹은 보기에도 화사한 한 접시다.

쥬레를 조금만 떠 먹어봐도 블루오마르의 응축된 맛이 가득 담겨 있어, 나도 모르게 탄성이 절로 나온다.... 풍성한 블루오마, 진한 성게와 캐비아를 한 입 베어 물면 말할 필요도 없이 최고의 맛이 입안 가득 퍼져나갔다!

이 밖에도 생선 요리로는 화이트 와인과 고수 소스가 인상적인 쿠에의 로티 소스 바리구르, 육류 요리로는 화사한 핑크색이 인상적인 송아지 고기 아 라 캐서롤 앙디브의 캐러멜라이즈 버섯, 디저트로는 감귤 수프 블랑망제 등이 준비됐다.

어느 것을 떠올려도 외관의 아름다움, 맛의 맛도 뛰어났지만, 그보다 더 인상적이었던 것은 직원분들의 세심한 서비스였다. 식사나 음료와 함께 풍부한 지식도 많이 알려주시고, 가게 분들과 함께 즐기면서 식사하는 것이 얼마나 멋진 일인가를 느끼게 해주셨습니다.

이런 최고급 대접을 받을 수 있는 기념일에는 기념일 식사도 생각해보자. 이렇게 맛있는 요리를 소중한 사람과 기념일에 즐길 수 있다면 얼마나 좋을까? 결혼기념일, 프로포즈, 생일 축하 등......... 사전 예약 시 상담하면 멋진 기념일 플레이트도 준비해 준다고 한다.

마치 한 폭의 그림 같은 한 접시는 보는 것만으로도 기분이 한결 좋아지죠? 받는 사람의 기뻐할 얼굴을 떠올리면... 꼭 사전 예약하고 싶어진다! 특별한 사람과 특별한 시간을 보내고 싶은 프렌치 레스토랑. 특별한 사람과 특별한 시간을 보내고 싶은 프렌치 레스토랑.

다음으로 향한 곳은 'Le RESTAURANT' 옆에 탄생한 'Dominique Bouchet Kyoto 'Le Teppanyaki(Le Teppanyaki)'(철판구이)'이다. 이곳은 도미닉 부셰 씨가 처음으로 '철판구이'라는 장르를 총괄하는 레스토랑이다.

프랑스풍의 전채요리, 교토산 고기와 고베규 등 브랜드 소고기를 메인으로 해산물, 마무리 요리, 디저트까지 코스요리를 즐길 수 있다. 전통적인 '철판구이'를 중시하면서 이곳에서만 맛볼 수 있는 '철판구이'의 스타일이 탄생했다고 한다. 셰프에게 물어보니 일반적인 철판구이에서는 사용하지 않는 '핀셋'을 사용하여 섬세하게 접시에 담는다고 한다.

가까운 거리에 있는 철판구이이기 때문에 이야기를 좋아하는 셰프와의 대화도 즐겁다.

눈앞에 펼쳐진 요리의 섬세함에 감동. 핀셋을 이용해 섬세하게 접시에 담긴 요리들은 지금까지 알고 있던 '철판구이'와는 또 다른 느낌이다!

특히 마무리 요리는 도미닉 씨도 고집하는 메뉴 중 하나라고 한다. 일본에서는 "술을 마신 후, 라멘!" '라고 생각하는 사람들이 많은데, 도미닉 씨는 거기서 힌트를 얻어 마무리 요리로 '부야베스풍 라멘'을 준비하고 있다고 한다.

테이블 세트에는 하나하나 수작업으로 계절마다 다른 나무를 사용한 젓가락과 그릇은 도미닉 씨가 직접 기요미즈 도자기의 가마에 가서 장인과 함께 이미지에 맞는 그릇을 만들었다는 배경도 있다. 젓가락은 식사의 추억으로 가져갈 수 있다고 한다. 하나하나에 환대의 마음이 담겨 있는 것들입니다!

또한 그 옆에는 와인셀러가 있어 2500병 이상의 와인을 최상의 상태로 관리하고 있다. 이전에는 500병 정도를 구비하고 있었다고 하니, 그 라인업의 폭이 넓어진 것은 분명하다. 지금은 프랑스 와인이 중심이지만, 앞으로는 일본 와인도 점점 늘려나갈 예정이라고 한다.

철판구이에 어울리는 와인도 적절히 제안해 준다고 하니 취향에 맞는 와인을 만날 수 있을 것 같네요! 또한 마지막 디저트는 와인에 맞춰 치즈 모듬으로 변경할 수도 있다고 한다." '철판구이'라는 장르의 기본은 그대로 유지하면서 도미닉 씨 특유의 프렌치한 장난기를 더한 '철판구이'는 미식가라면 꼭 알아두어야 할 가게 중 하나가 될 것 같다.

마지막으로 방문한 곳은 2층에 탄생한 '교토의 도시'를 콘셉트로 한 올데이 다이닝 '라쿠우(洛空)'이다. 도도 호텔의 전통을 바탕으로 교토 근교의 어항에서 들여온 어패류와 교토산 야채를 활용한 요리를 뷔페 형식으로 즐길 수 있다.

이곳의 특징 중 하나는 개방감 넘치는 가게 안이다. 산조도오리에 면한 한쪽 면의 큰 창문을 통해 외부의 빛이 들어와 히가시야마 산맥과 교토 시내를 한눈에 내려다볼 수 있는 모습은 압권입니다.

뷔페 때는 약 100종류의 음식이 준비되어 있다. '오감으로 즐기는 카운터'를 테마로 한 라이브 키친에서는 갓 튀긴 튀김, 눈앞에서 직접 만들어 주는 초밥, 직접 손질해 주는 로스트 비프 등 다양한 종류가 준비되어 있다.

라인업을 살펴보면, 기온에 있는 [八代目儀兵衛]의 쌀과 교토의 반찬, 모둠 튀김, 아침과 점심 한정으로 기타노텐만구 근처 [토요케야야마모토(東陽ケ屋山本)의 두부, 풍부한 절임 등 다른 호텔에 비해 일식 요소에 신경을 많이 쓴 것을 볼 수 있다. 그 외에도 약 20종류 이상의 빵과 파티시에가 만들어주는 디저트 등도 풍부하다!

자, 그럼 마음에 드는 것을 원하는 만큼 담아 드셔보세요~!

어느 것을 먹어도 맛있다... 먹으면 먹을수록 다 정복하고 싶다는 생각이 든다! '라는 생각이 들어 몇 번이고 자리를 박차고 일어나서 재방문하게 된다. 이곳은 꼭 배를 든든히 채우고 가는 것을 강력히 추천한다! 풍부한 소프트 드링크도 요금에 포함되어 있지만, 술도 많이 마시고 싶다! 라는 분은 프리드링크 플랜 2500엔(세금 별도)을 추천한다. 라이브감 넘치는 '라쿠소쿠(洛空)에서 눈과 귀가 즐거운 시간을 보내시길 바랍니다.

이 밖에도 우아한 티타임을 즐길 수 있는 티 라운지 'MAYFAIR(메이페어)'와 라이브 재즈와 함께 여유로운 시간을 보낼 수 있는 바 '록자(麓座, 로쿠자)'에 대한 관심도 높아지고 있다.

호텔에서의 식사가 조금 부담스럽다고 느끼시는 분들도 조금만 발걸음을 내딛는다면 평소보다 더 알찬 시간을 보낼 수 있을 것이다. 여러분도 꼭 한번 새로워진 '웨스틴 미야코 호텔 교토'를 방문해 보시기 바랍니다.