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2023.10.24
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Hata 啤酒厂的形象。

参观八日市的[畑清酒酿造厂]/参观滋贺县琵琶湖的清酒酿造厂。

滋贺以日本最大的湖泊琵琶湖为中心形成平原,周围山地的地下水仍是许多清酒酿造厂的酿造用水。这里的重点是独具特色的清酒酿造厂和他们对清酒酿造的热情。在第 13 届活动中,我们参观了东富市的羽田清酒酿造厂,从大米到清酒都是酿酒师亲手酿造的。

1.与第一代产品同名的第四代产品和新品牌

太郎宫所在的赤神山脚下的乡村。秋天,畑修造酿酒厂的第四代传人畑大次郎酿造的银福之酒米稻穗翘首。

哈达啤酒厂的稻田

畑清酒酿造厂于 1914 年在此建立,至今已有 100 多年的历史。畑先生说:"这里被称为'tsubo-iri',但我听说它最初是一家清酒酿造厂,可以按重量购买清酒并在店内站着饮用。畑大次郎一世在大正时代(1912-1926 年)开始酿酒,推出了旗舰酒桐吉。1999 年,同名的第四代传人推出了一个新品牌,也命名为 "大次郎"。
我祖母给我起这个名字,是因为第一代人在 35 岁左右就早早去世了,她希望我能因此长寿。至于酒名,寺庙里负责书写礼仪用字的道士告诉我这个名字很好"。苍劲有力的笔触传达出创始人的精神和酿酒厂代代相传的历史。

2.从农民的呼声中诞生的酒拯救了世界。

在周围环境的指引下,"小次郎 "这个名字重新焕发了生机。这种清酒蕴含着对世代相传的大米的渴求。
一位农民说,他想喝到用自己种植的大米酿造的清酒,这就是酿造大次郎的动力。在此之前,我们一直从清酒酿造者协会购买清酒大米,虽然我们知道大致的产地,但不知道大米的生产者是谁。我想,如果这是第一款用我知道生产商的大米酿造的清酒,我就可以把它作为一个新品牌。

Hata 啤酒厂的形象。

1999 年左右,在酿造清酒与退出之间,公司不得不做出选择。酿酒厂的未来岌岌可危,他们将其托付给了以创始人和自己名字命名的 Ojiro 公司。公司的主要业务一直是直接向当地社区销售,"他说。但是,随着大型零售商和折扣店的建立,人们购买酒类的方式也发生了变化。销售额下降了,我们觉得不能再这样下去了,所以我们创办了'大二郎',作为最后的努力。幸运的是,有一些酒类商店接受了我们,我们才得以继续发展。

Hata 啤酒厂的形象。

与签约农民一起酿酒也改变了 Hata 的想法。
知道大米是谁生产的以及如何生产是一件大事。从水稻种植开始,我就一直在观察它。这让我更有参与酿酒过程的感觉。

3.转折点出现在 2010 年,当时他担任水稻种植者和首席酿酒师。

另一个转折点出现在 2010 年。
Hata 先生自己也开始种植水稻。租用我们稻田的农民决定退出,所以我决定自己试一试。我逐渐增加了水稻种植面积,现在大约有 2.5 公顷。所有大米都是银吹清酒大米。现在,我用自己田里的稻米和附近承包农户的稻米酿酒。
2010 年,他开始担任酿酒师东治的主角。
'我们创办大二郎时,从能登来的东寺已经很老了,我们从一开始就被告知他必须在 10 年内学会。就在那时,他被换掉了。

Hata 啤酒厂的形象。

他开始种植水稻已经十多年了,还作为酿酒师参与了清酒生产。
'每天我都会意识到制作过程中的许多艰辛。每年都是酿酒的第一年。即使是酿酒 50 年的老手,也只酿过 50 次酒。水稻种植也是一样。这是一个永无止境的试验和犯错的过程。工作很辛苦,"Hata 说,"但也很有趣。
艰苦的工作中蕴含着乐趣,我想这就是我现在从事这项工作的原因,因为乐趣占了上风。
是什么让它变得有趣?我想是喝过它的人告诉我它的味道有多好。我相信,第一个说想喝用我种植的大米酿造的清酒的人也是这样想的。我酿造的酒经过加工后变成了清酒。我期待着喝到它,享受我的工作。这是一份辛苦的工作,所以我想他们也想享受这份工作。
春天插秧,夏天除草,担心下雨。最后,秋天丰收,冬天酿酒的季节终于到来。当能品尝到东见四季美酒的时候,畑先生肯定又在考虑下一次插秧了。

羽田先生,羽田酿酒厂。

[畑大次郎出生于 1968 年,是畑清酒酿造厂的第四代掌门人。高中毕业后,他在一家清酒店工作了四年半,然后加入了家族企业;1999 年,他推出了新品牌 "大次郎";自 2010 年起,他作为酿酒大师负责清酒酿造。

4.至少要喝一次的[Hata 清酒酿造厂]酒系列。

哈达啤酒厂的产品

Daijiro 纯米 Namaishu 1800 毫升,2,860 日元。这是一款标准的纯米酒,第一口就能感受到酒米 Ginbukiyo 的味道,冷饮。数量有限。

哈达啤酒厂的产品

Daijiro Yamahai Junmai Hi-ire 1800 毫升,2,970 日元。通过 GI "滋贺 "认证的清酒,具有独特的尖锐口感,加热后口感更强。建议加热。

哈达啤酒厂的产品

Daijiro Nama Hashiro Junmai Nama Shu 1800 毫升,3300 日元。采用和田船 2 号酿造,口味独特,颗粒感丰富。可根据自己的喜好冷饮或温饮。

哈达啤酒厂的产品

Daijiro Nama-nishiki Nama-shu,1800 毫升,3300 日元。令人上瘾的清爽型清酒,口感干爽。冷饮。

哈达啤酒厂的产品

Kiaranoh 纯米 1,800 毫升,2,750 日元。一款历史悠久的清酒,多年来深受人们喜爱。清酒以其平和的味道陪伴着人们的日常生活。

5.[在哪里可以买到[畑酒造]的清酒?

■ 滋贺县
[小泉 [0748-23-2666] 日本滋贺县东见市青叶町 228-5
[滋贺县东见市不动寺一丁目 0748-23-3028/5-7。
[Omasuya] 0748-27-0014 / 滋贺县东近江市山上町 447
[Liquor Cunk] 0748-52-0221 / 滋贺县蒲生郡日野町内池 486-5
[鸟中] 0748-37-7252 / 滋贺县近江八幡市西本乡町 229 号。
[Yamagataya Liquor] 0749-22-1308 / 6-7 Ginza-cho, Hikone, Shiga, Japan.
[中野清酒店] 077-562-0244/1-6-17 Oji, Kusatsu City, Shiga Prefecture(滋贺县草津市)。
[北田酒类店] 077-552-8070 / 3 滋贺县栗东市北小路
[鹫田酒店] 077-582-2153 / 滋贺县守山市中町 118
[加藤酒类店] 077-522-4546 / 滋贺县大津市木下町 13-1
[Ogawa Sake Shop] 077-524-2203/1-31, 2-1-31, Hamaotsu, Otsu, Shiga, Japan.
[吉野] 077-537-1901 / 滋贺县大津市松原町18-19
[日本滋贺县大津市赤金町 2-12 [Tokiwaya Sake Shop] 077-572-8358。
[清酒酒屋] 0748-33-3311 / 滋贺县近江八幡市上新町5
[Sake no Kanazawa [清酒金泽] 077-562-0038 / 日本滋贺县草津市大胁町 8-16-14
[桥本屋] 0749-62-3170 / 滋贺县长浜市上铁町 847 号。
[Sazanami Sake Shop] 0749-22-1201 / 10-4, Sawa-cho, Hikone, Shiga Prefecture(滋贺县彦根市泽町)。
[Sake Shochuya] 077-581-0322/11-18, Imajuku 2-chome, Moriyama, Shiga.
[Futatsuya] 077-592-0019 / 077-592-0019

■ 京都府
[Nishimura Sake Shop] 075-781-3049/3, Kitashirakawa Kubota-cho, Sakyo-ku, Kyoto, Kyoto.
[Liquor Inn Shima] 075-841-0026 / 京都市中京区三部千年町 18 号。
[泷本美淑馆] 075-341-9111 / 京都府京都市下京区高仓东入六条通
[大崎商店] 075-601-013 / 京都府京都市伏见区三须阪町 479 号。
[当地清酒和葡萄酒专卖店 Maruman] 0774-52-3582 / 京都府城阳市寺田北山田 92-4
[西本清酒店] 075-221-0452/480 京都府京都市中京区宫城町。
[菊屋]075-981-0553 / 京都府八幡市大横山武藏 2-1 A3-109 号。

6.酿酒厂推荐!附近的美味佳肴 (1) [Yokaichi no Mori]。

八日市森林中的迷你巧克力万金油

Chocolat Balm mini 1 块售价 648 日元,在微波炉中稍稍加热,甘纳许融化后味道更佳。

Yokaichi no Mori

  • 碘森林
  • 滋贺县东见市八日市绿町 38-15
  • 从近江铁路八日市站步行 22 分钟即可到达。
  • 电话:0748-22-7777

7.由酿酒厂推荐!美味的邻里 atté (2) [Uoshige Daioh-den]。

大鱼生产者大厅的美食

售价 5,000 日元的两层外带便当盒(外卖)内有各种招牌怀石料理,包括生鱼片、天妇罗和寿司。需提前预订。内容随季节变化。

州鱼类和野生动物神灵理事会(1872-1885 年)

  • 臼杵大圣馆
  • 滋贺县东见市小胁町 2323-1
  • 从近江铁路太郎区前站步行 7 分钟即可到达。
  • 电话:0748-23-5179

8.[鸠酒酿造厂] 商店信息。

哈塔啤酒厂内部

哈达啤酒厂

  • 韦驮菩萨像
  • 滋贺县东见市小胁町 1410 号
  • 从近江铁路太郎区前站步行 8 分钟即可到达。
  • 电话:0748-22-0332
  • 9:00-18:00
  • 周三休息
  • 10个停车场
  • http://daijirou.jp/
  • 照片/高见贵宏、文/乌龙智美
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