“当时我还年轻，没办法去好的餐厅，所以我从来没有尝过好的清酒。伏特加、杜松子酒。上野俊之先生。
回想起来，是我第一次喝【清酒酒造】的清酒。

[Seko Sake Brewery]是上野先生的妻子Atsuko的家。来自埼玉县的俊行在东京从事广告工作，二十多岁时认识了同样在东京一家出版社工作的敦子。敦子父母家酿造的清酒被送到了她身边…… “我很惊讶这是清酒。虽然他被清酒的味道和香气所吸引，这与他之前对清酒的印象不同，但他笑着说：“有一段时间，这是别人的问题。”
26岁时与Atsuko结婚后，两人住在东京，Toshiyuki将Seko清酒酿酒厂视为妻子的家乡，他偶尔也会去那里。

“世古酒造”位于JR草津线油日站附近。下一站柘毛站已经到了三重县。群山环抱、田野环绕，环境与东京截然不同，但似乎有一种肌肤相识的感觉。 “即使在我开始在元旦来到这里之后，我也从未想过，‘我想尽快回到东京。’这确实与城市不同。不。如果你住在城市，你可能想知道如何你住的地方，你不用看火车时刻表，只要你等，它们就会一趟又一趟地来。但如果每小时只有一趟车，你所要做的就是配合时间。我们的房子就在车站前面，所以一点也不方便。”

40 多岁的时候，Toshiyuki 开始认真从事清酒酿造工作。
俊之搬到滋贺，留下敦子留在东京，因为有必要赡养身体状况不佳的前任岳父。
“当时，能登啤酒厂会带着五六个啤酒厂，所以必须有人与他们打交道，接受订单，送货。”就这样，我最终在一家清酒酿酒厂工作，但除此之外，我的岳父正在考虑自己创办一家酿酒厂，而不是将来邀请酿酒师，所以 Toshiyuki 和他的员工决定从事清酒工作自己酿造。Ta。

“起初，我以为没有杜氏就无法酿造清酒。我尝试了一下，结果很好。从那时起我已经这样做了大约 20 年。”
虽然他以清酒酿酒师的身份开始酿造清酒，但他是东京的局外人。如今，酿酒厂之间的交流很多，但当时我没有熟人可以交流信息，所以清酒酿造方面我大部分都是自学的。 “我连续几天无法入睡……我担心温度，半夜多次去看水箱，”Toshiyuki 说。 “酿酒就是用米和水酿造清酒的过程，我们每天做的事情几乎都一样，无论过去多少年，我仍然对第一次的准备感到麻木和紧张。”

Toshiyuki 非常讲究使用甲贺米和水。 “这个地区在古代曾经是琵琶湖的底部。由于富含矿物质的粘土，在当地被称为“Zurinko”，我们可以种植优质的水稻。我还无法生产它，但最终我想只用甲贺米来酿造清酒。”
用水也使用场地内的地下水。来自铃鹿山脉的醇厚而清爽的地下水使“Seko Shuzo”的清酒更加紧实。然而，Koka的味道却不太一样。

“纯米吟酿忍者风土系列”是可以品尝到甲贺米的不同之处的三款清酒。 “我们保留相同比例的酵母、曲霉和水，但改变了大米。
从东京搬来并克服环境变化的俊之先生传达了甲贺的米和水所创造的“风土”的魅力。对清酒酿造的探索仍在继续。

“当你在火车上时，你可以看到稻田。在不同的地方出生和长大，经历了完全不同的工作，Toshiyuki 的风格感为这家成立于 1869 年的历史悠久的清酒酿酒厂带来了一股清新的气息。我在甲贺生活了20多年。我去采访时，正值大雪纷飞，一片银装素裹。
“住在这里？这不是一个半正经的乡下地方，所以星星很漂亮。不过最近，我感觉有点冷。”在这样的日子里，你会手捧热酒，仰望夜空，等待春天的到来。

■ 滋贺县
[小川酒类店] 077-524-2203 / 滋贺县大津市滨大津2-1-31
[加藤酒类店] 077-522-4546 / 滋贺县大津市木下町 13-1
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