
[参观滋贺县的清酒酿酒厂①][平井商店]/大津
滋贺县以日本最大的湖泊琵琶湖为中心形成平原,周围群山的地下水至今仍是许多清酒酿造厂的酿造用水。这里的重点是独具特色的清酒酿造厂及其对清酒酿造的热情。在第 9 期中,我们参观了位于甲贺市的安井清酒酿造厂,该厂利用土山孕育的水、米和人酿造清酒。
拥有茶园的甲贺市土山町。安井清酒酿造厂位于旧东海道沿线,自 1884 年以来一直在这里酿造清酒。
这座古色古香的建筑经过修复后仍在使用,柱子上的摆钟静静地走着。空间充满历史感,空气中弥漫着醇厚的清酒香气。很古老,不是吗?第五代酿酒师兼首席酿酒师安井俊治笑着说:"我们只有井水、一台老式的佐濑式机器和一根烟囱。
俊治口中提到的那口井位于酿酒厂的中央。据说这口井的水是第一代人开始在这里酿酒的原因。据说这里原本是一个医生的家,但创始人因为这里的水好而搬到了这里,并开始酿酒。
[安井清酒酿造厂的酿造过程始于秋季的 "换井",即清洗水井。公众应邀参加,井底的石头被拉上来用刷子刷洗。酿酒师们意识到酿造清酒的乐趣,清洗水井以示感谢。
人们说清酒是用水和米酿造的,但我们的清酒是用水和米酿造的。水是第一位的。Toshiharu 说:"井水是我们清酒的命脉。来自铃鹿山脉的井水口感柔和醇厚。[安井修造的代表品牌 "初樱 "的风味就取决于它。当然,大米也很重要。除了山田敷之外,还使用了日本米和土山水上米。水、米和人都是土山制造的",他的话语中洋溢着对当地的热爱。这是一款真正具有土山味道的清酒。
目前,Toshiharu 是首席酿造师,他的妻子 Megumi、儿子 Taro 和附近的茶农也参与了酿造过程。
约 30 年前,23 岁的 Toshiharu 在东京的一家清酒酿造厂接受培训,之后回到父母家中。当时,安井清酒酿造厂作为 "本地酿造厂 "深受人们喜爱。
直到大约 20 年前,这还是做生意的方式。但时代变了,我们再也无法仅靠这种方式生存。我们不得不通过酒类商店广泛销售我们的产品,"他回忆道。
酿酒厂的首席酿酒师能登先生病倒了,俊治先生便兼任首席酿酒师。他告诉我,他不能再来酒厂了,所以我必须通过传真向他汇报,并跟他学习如何酿酒。他对我说:'酿酒很简单。如果你用同样的方法,你就能做到'(笑)。起初,我只是努力工作。但慢慢地,你想酿造出更好的清酒,你就会想要学习。这就是为什么清酒酿造如此有趣。每年都会变得更加有趣。
太郎是家族的第六代传人,三年前开始参与清酒生产。
我们的强项是水质好。两年前,我们开始种植自己的大米。我们在这片土地上拥有很多重要的东西"。
新的挑战太郎先生还首次推出了由生桥太郎酿造的自己的清酒系列。他亲自设计的 "新初樱(New Hatsusakura)"酒标也广受好评。
年轻人正在离开土山。[如果安井清酒酿造厂的酒卖得好,如果我们能稍微发展壮大,如果我们能增加在当地工作的人数,我想这将会更加令人兴奋。这就是我的最终目标,"谈到他对该地区的贡献时,太郎说道。
Toshiharu 还说:"我们并不打算大肆扩张,但如果全国各地都能喝到我们的清酒,那就再好不过了。
但这是通过人来实现的。另一个主要特点是我们不在网上销售。如果我能与酒类经销商建立关系,他们认为我们的酒好,就可以通过这种方式传播。我喜欢面对面的生意。毕竟,你想与人见面,不是吗?
安井清酒酿造厂的口号是 "微笑的好酒"。人们在品尝清酒的同时,了解清酒的发源地土山,脸上洋溢着愉悦的笑容。安井的愿望就是创造更多这样的场景。
第五代酿酒师 Toshiharu Yasui(左图)出生于 1967 年。高中毕业后,他在完成学徒培训后于 23 岁进入家族企业。他的妻子 Megumi(右图)还开设了书法班,标签上可以看到她的书法作品。安井太郎(中图)出生于 1994 年。他是 Toshiharu 和 Megumi 的长子,也是家族的第六代传人,大约 10 年前开始从事清酒酿造。他加入家族企业已有三年时间。他从新的角度为酿酒厂提供支持,例如发明季节性流行标签。
Ikaho Taro Tamakae 720 毫升,1441 日元/不浓不淡。在口味适中的 Namahashio 芋头中加入了淡淡的甜味和鲜味。可加温或冷藏。全年销售。
Ikuhashitaro Ginbuki 720 毫升,1,650 日元/这是一款口感均衡的清酒,甜味浓郁,但也有酸味。建议在夏天饮用,因为清爽宜人。冷饮。全年销售。
纯米吟酿喜日山田百惠 720 毫升,1848 日元/以 100% 的山田锦为原料,经过 55% 的抛光处理酿制而成的奢华清酒。[安井清酒酿造厂的最高级别。冷饮或室温饮用。全年销售。
Haru Hi-iri 720 毫升,1,362 日元/俊治酿造的第一款清酒。在常温下的酒槽中酿造的纯米清酒,略呈金黄色。已加温。全年销售。
MIZUKAGAMI Junmai Hiiri 720 ml,1364 日元/使用土山产大米酿造的干清酒,MIZUKAGAMI。让清酒爱好者为之倾倒的口感。可加温或冷藏。全年销售。
■ 滋贺县
[Ogawa Sake Shop] 077-524-2203/1-31, 2-1-31, Hamaotsu, Otsu, Shiga, Japan.
[Kato Sake Shop] 077-522-4546,滋贺县大津市木下町 13-1。
[Kitada [sake] 077-552-8070, 3 Kitanakakoji, Ritto, Shiga.
[金泽清酒] 077-562-0007 / 日本滋贺县草津市大岩岳 700-24 号。
[日本滋贺县东见市山神町 0748-27-0014/447。
[Sakaeya] 0748-33-3311 / 5 Tameshinmachi, Omihachiman, Shiga Prefecture.
[泷本烧酎店] 077-581-0322/11-18, 2-chome, Imajuku, Moriyama, Japan, Shiga Prefecture.
[Sazanami Sake Shop] 0749-22-1201 / 滋贺县彦根市泽町 11-9。
[日本滋贺县彦根市船町 0749-22-0575/5-10 [Sake Shop Maetani] 日本滋贺县彦根市船町 0749-22-0575/5-10。
[桧谷清酒店] 0748-66-0092/2192-1, Kita-Tsuchiyama, Tsuchiyama-cho, Koka, Shiga.
[丸福清酒店] 0748-86-2116 / 滋贺县甲贺市甲南町深川 2200 号。
■ 京都府
[西本清酒店] 075-221-0452/480 京都府京都市中京区阿奈子寺通西本西入宫木町。
[上田清酒店] 075-781-5265 / 京都府京都市左京区山畑川原町 7。
使用的是冈山县赖岛的牡蛎。虽然颗粒不是很大,但据说口感丰富,能让人吃饱。蒸熟后清淡食用,Mushi Oyster,650 日元。
即使丰满的牡蛎被炸得酥脆,它们仍然口感细腻,味道浓郁。这是广岛县产的炸牡蛎,580 日元。
烤茶布丁与蜜糖煮红豆冻 Yose 相结合的双层甜点。光滑的口感和不同的风味可以在舌尖上尽情享受。烤茶布丁:每块 375 日元。
用烘焙过的茶叶烘焙而成,香味浓郁,口感绵密,还加入了蛋白酥皮和白巧克力。美味湿润,松软可口。烤茶蛋奶酥,5 个,1,188 日元。
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