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2021.12.24
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古川清酒酿造所

[参观滋贺县的清酒酿酒厂③][古川清酒酿酒厂]/草津

滋贺县是以日本最大的湖泊琵琶湖为中心的平原地区,周围山脉的地下水至今仍被用作许多清酒酿酒厂的水。我们将重点关注独特的清酒酿酒厂及其对清酒酿造的热情。我们第三次参观了位于草津市的古川清酒酿酒厂,这是一个以浓郁的风味迎合日本清酒爱好者的地方。

1.充分发挥米饭的美味

草津是江户时代繁荣的驿站城镇。古川酒造是一座古色古香的建筑,白墙、窗棂,矗立在古老的东海道道路上,至今仍残留着过去的痕迹。该地区的清酒酿造记录可以追溯到明治时期,创建年份不详,但清酒酿造厂至今仍保留着大木桶和古老的滑轮,可见其历史的悠久。

古川清酒酿造所

“虽然没有记录,但我相信他们从江户时代就开始酿造清酒了,”总裁兼酿酒师 Mutsuo Furukawa 说道。听到这句话,我想象着高速公路上路过的旅人,用古川酒厂的清酒和琵琶湖的鱼享受草津的夜晚。
说起【古河酒造】,不能不提到的关键词就是“浓郁的味道”。 “它的酸度很高,保留了一些甜味,酒精含量略高。它的味道让喜欢酒精的人会觉得很美味,”古川说。浓郁的鲜味,让您感受到日本酒特有的清爽和甜味。近50年来,古川先生一直保持着这样的口味,这不是大家都容易喝的顺滑口感,而是更适合喜欢它的人。 “我们利用大米的美味和丰富性。我们通过发挥大米本身的力量来酿造清酒。”

古川清酒酿造所

右:古川睦男在大学学习清酒酿造,并于 1965 年左右开始在古川清酒酿酒厂酿造清酒。 83 岁时,他继续在田里工作,以保留从父亲那里继承的浓郁风味。

换句话说,是可以享受米饭的清酒。自然,他们对米饭也是非常讲究的。他们使用草津当地种植的银吹吹和滋贺县开发的水镜,以及签约农民在不使用农药或化肥的情况下种植的大米。水是清酒的另一个关键成分,源自从甲南阿尔卑斯山流入琵琶湖的地下水。古川清酒厂的酒精饮料是滋贺县风味最浓的。

古川清酒酿造所

2.这是因为木制罐隔膜需要花费大量的时间和精力。

此前,古川先生担任首席酿酒师,现在他邀请了田岛的首席酿酒师作为团队一起工作。清酒酿造场位于商店后面的街道一侧。当你走出商店时,你已经进入了一家清酒酿酒厂。如果在这里洗米蒸的话,蒸汽会一直上升到天花板,整个地方都充满了米香。隔壁大楼里排列着坦克,醪在里面继续静静地发酵。这就是【古河酒造】的日常生活。在摆满各种工具和设备的清酒酿酒厂中,最引人注目的是被称为“贵船”的大矩形木箱。使用这种方法的老式“北引”方法是[古川清酒厂]继续保护的传统制造方法。

古川清酒酿造所

将装满醪的狭长袋子堆放在木罐中,利用醪的重量将清酒挤出。古川先生表示,虽然这种方法既费时又费力,但它能产生其他方法无法达到的风味。 “慢慢地挤压,可以在不牺牲米饭风味的情况下带出米饭的味道。”

“古河酒造”的味道与保存大米、水和制造方法息息相关。 “我不想大量生产并传播出去。每年我生产一定数量并销售一定数量。没关系。我也不是为了比赛而生产东西。”古川毫不犹豫地说道。 ..与他一起从事清酒酿造工作约七年的他的侄子古川武史说:“社长在清酒酿造方面是真诚而固执的。但正是因为这种味道,他才接到来自远方的订单。” “因为味道独特,所以很喜欢。有很多。我也想珍惜现在的味道。”

古川清酒酿造所

古川刚是六雄的侄子。大约七年前,他开始在古川酒造厂参与清酒酿造。对古河酒窖的未来负责。 “工作很辛苦,但我很期待完成后能喝到的饮料。”

古川先生回顾自己的清酒酿造生涯,说道:“我一直怀揣着这个想法,努力工作,只想酿造出美味的清酒。随着时间的推移,发生了很多变化,但我觉得我一直在努力。”能够自然地克服它们。”即使现在已经退休,古川先生仍然从一大早开始参与清酒的酿造过程。这种真诚的态度是古河酒造的清酒如此强大的原因之一。

3.值得一试的古川酒造的酒品系列

古川修三的 Sohana 普通清酒

草花普通清酒1.8L 1,750日元。自创立以来,品牌名称“Souka”一直被传承。您可以以实惠的价格享受浓郁浓郁的味道。 (冷酒一年四季都可以,但热酒也可以。)

古川修造的 Teargawa Honjozo 无调和清酒。

天川本酿造原酒 1.8L 2,530 日元。一瓶带有浓郁的酸味和甜味。古河酒造的长销产品。 (冷酒一年四季都可以,但热酒也可以。)

古川修造的泪川特制纯米楠木酒。

天川特制纯米生原酒 1.8L 2,580 日元。带有米的微妙甜味的清酒。适合搭配各种菜肴。 (一年四季都可以喝冷酒,但也可以加热至人体温度后饮用。)

古川修造的 "泪川纯米吟酿"(Teargawa Junmai Ginjyo Nama Shuzake)。

天川纯米吟酿生原酒1.8L 2,690日元。您可以享受完美的吟酿香气和大米的自然风味。清酒米是滋贺县开发的银吹雪。 (一年四季都可以喝冷酒,但也可以加热至人体温度后饮用。)

古川修造的泪川纯米大吟酿 Nama Nama 清酒。

天川纯米大吟酿生原酒 1.8L 3,300日元 采用山田锦制成,具有优雅的吟酿香气和清爽的口感。 (一年四季都可以喝冷酒,但也可以加热至人体温度后饮用。)

4.哪里可以买到【古河酒造】酒精

■ 滋贺县
[近铁百货店草津店] 077-564-1111 滋贺县草津市涩川1-1-50
[平和堂阿尔广场草津] 077-561-6200 滋贺县草津市西涩川1-23-30
这样的

5.古川社长推荐!附近有好吃的①【鱼商商店】

宇所书店的本魔芋

本诸子是琵琶湖特有的物种,因其珍贵和美味而深受人们的喜爱。我想享受[Uosho]特有的辛辣调味料和柔软的口感。煮诸子(100克)800日元

优修店

  • 鱼王商店
  • 滋贺县草津市草津3-9-25
  • 从JR草津站驾车9分钟
  • 电话:077ー562ー02219

6.[古河酒造]详细信息

古川清酒酿造所

古川清酒酿造所

  • 古川修三
  • 滋贺县草津市矢仓1-33-3
  • 从JR南草津站步行15分钟
  • 电话:077ー562ー2116
  • 9:00-17:00
  • 周日休息
  • 6个停车场
  • https://www.furukawashuzo.com/
  • 照片/高见贵宏、文/乌龙智美
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*由于本网站使用自动翻译,翻译可能与原始日语内容有所不同。

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