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2023.12.20
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[来自[Yubasho]的[生yuba]。

拥有 100 多年历史的京都特产 (1) 在[京都站]附近发现!拓展大豆食品 [Yubasho] 世界的创新型大豆制造商。

历久弥新的杰作,虽历经时代变迁,却始终保持着创作者一以贯之的情怀。在这次采访中,我们向店主了解了这些京都杰作背后的想法以及未来的发展方向。

1.油坊庄创建于明治时代(1868-1912 年)。

Yubasho 位于乌丸街,从 JR 京都站步行 6 分钟即可到达,创业于 1885 年,2025 年将迎来其 140 周年纪念,是京都的尤巴专卖店。该店被称为 "在以干叶为主的尤巴行业中提出新鲜尤巴的商店",是一家具有挑战性的制造商,引领着时代的发展。

[Yubasho] 的外景。

目前,有三家商店(总店乐寿庵、京都车站店和东京的日本桥三越店)销售新鲜和干制的 yuba 产品。

[[Yubasho]餐厅内。

2.闻名遐迩的鲜鱼味道的秘诀是什么?

这里必买的是招牌产品 "生玉巴",它是由工匠用手一块一块精心舀起的。

[来自[Yubasho]的[生yuba]。

新鲜 yuba 1188 日元。保质期 / 5 天。

这道菜的制作方法是加热用地下水和精选大豆制成的豆浆,然后让工匠一层一层地小心舀起硬化的蛋白质薄膜。为了保持生黄豆的浓郁风味(这是生黄豆美味的关键)和细腻的薄度(这是生黄豆坚硬的口感),舀生黄豆的豆浆仅限于最初的几次。顺便提一下,舀生叶后的豆浆用于制作干叶,餐厅非常重视将所有配料用到最后。

3.我想知道其他推荐产品

每天在餐桌上都能轻松享用的一道菜是超简单的 Yuba Chirimen,只需 1,188 日元就能在热米饭上享用,自 20 年前推出以来,回头客络绎不绝。这道菜用昆布、鲣鱼、酱油、米林和其他调味品熬制的汤汁烹制,其中包括可以生吃的优质玉叶、chirimenjako(干小沙丁鱼)、干香菇和日本胡椒。尤巴味道鲜美,口感紧实,让人吃了上瘾,想吃多少碗就吃多少碗。

[来自[Yubasho]的[Yuba Chirimen Sansho(Yuba Chirimen)]。

在白米饭上放上大量布满香菇干和沙丁鱼干等配料风味的 Yuba。干香菇炖沙丁鱼 1188 日元

今年秋天刚刚推出的新产品是大豆拉面 648 日元,使用的是 100% 的大豆面条。事实上,这种大豆拉面采用的是 100% 高油酸大豆,这是与丰田汽车公司的 HAPPY AGRI 农业品牌共同开发的一种新型大豆。它去除了大豆的异味和臭味,使面条具有易于食用的风味。此外,它的碳水化合物含量比用小麦面条制成的拉面低 87%,蛋白质含量为 19.9 克,膳食纤维含量为 8.5 克,营养价值极高,可以说是一餐完整的食物。有四种口味可供选择:酱油、味噌、鲜味盐和鸡白汤。不仅适合自己食用,还可作为礼物赠送。

[来自 [Yubasho] 的拉面。

100% 大豆,低热量但高营养的无负罪感大豆拉面,每条 648 日元。四种汤味一应俱全:酱油、味噌、味噌盐和鸡肉白汤。

4.我们就 Yubasho 的未来向店主征求了意见![夕芭蕉的未来

尤巴是蛋白质和营养密度最高的大豆食品之一。我认为没有任何其他食品能做到如此营养和美味。如果人们不仅能通过大豆,还能通过大豆千利面和拉面等加工食品轻松享受大豆产品的美味,那我将感到非常高兴",桥本圭一郎社长说。桥本圭一郎社长表示,今后他将继续大力开发大豆食品,请继续关注 Yubasho,包括大豆的可能性。

[Yubasho] 的所有者。

5.[Yubasho] 商店信息。

鱼缸

  • 厚生劳动省(现为卫生、劳动和福利省)
  • 京都市南区东九条北原丸町 8 号
  • 从九条地铁站 2 号出口步行 2 分钟即可到达。
  • 电话:075-691-5510
  • 10:00-18:00
  • 周三休息
  • 1个停车场
  • http://www.yubasho.co.jp/
  • 不可堂食

    图片/增田惠美、文/野村麻帆
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