我在京都北部的京丹后发现的！充满香料刺激的故乡……
2023.9.3
我在京都北部的京丹后发现的！备受美食家瞩目的柴火日本料理【Gyosai Cuisine Nawaya】
这家著名的餐厅不仅受到关西乃至日本各地美食家的光顾。
三年前，这家新装修的餐厅作为一家使用柴火的日本餐厅开业。
店内以天然材料为主，墙壁和天花板上都是手工制作的和纸，木柜台上可以精美地看到窑火，气氛令人心旷神怡。
店主吉冈幸信出生于京丹后市。在【室町和久传】训练结束后，他回到了家乡。曾在家庭餐饮业工作，2006年开设了【鱼蔬菜料理Nawaya】。
“柴火的循环周期很快，直到变成灰烬，而且热量很难稳定。处理起来很困难，但它很有吸引力，因为它含有水分，所以煮起来很软。我们根据季节使用不同特性的柴火”，店主吉冈先生说道。
加入柴火后，立即在陶锅中用猛烈的火焰将米饭煮熟。因此，第一道菜是niebana，即新鲜煮熟的米饭，含有大量的水。
所有菜肴均为套餐的一部分，价格为 16,500 日元（另加服务费）。第一道菜应该煮沸。砂锅需要旺火，所以在第一道火焰升起时烹饪。我们使用京丹后产的越光米。
炭火过后，鱼和蔬菜被精心烹制。
在柴火燃尽之前，大约 12 道菜的安排恰到好处，堪称壮观。
烟熏金枪鱼包裹在弯刀里，与白肉和红肉相结合，这道菜被称为新鱼。清爽番茄酱
为了让柴火料理更加完美，吉冈先生每天都面对食材的个性。
他们主要使用来自全国各地渔民的当地海鲜，以及来自母亲自家花园的蔬菜和当地有机种植的蔬菜。
享用由 grunt ara 制成的高汤中的美味鸡油菌，以及 grunt 肉和米饭。
我想一边观赏火焰，一边享受只有在这里才能品尝到的独特菜肴，度过一段幸福的时光。
鱼类和蔬菜菜肴 Nawaya
- 堺之名屋
- 京都府京丹后市八坂町黑部2517
- 从丹铁峰山站开车12分钟
- 电话：0772-65-2127
- 12:00同时开始、18:30同时开始
- 周二和周三休息
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所有座位禁烟 没有私人房间 3个停车场
- https://www.instagram.com/nawaya_tango/
- 仅限预约
图片/增田惠美、文/板仓英子
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*由于本网站使用自动翻译，翻译可能与原始日语内容有所不同。
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