海绵蛋糕共有六种，包括抹茶、巧克力、红茶和焙茶，但 70-80% 的回头客更喜欢原味。父亲 Tadaaki 和儿子 Yoshitaka 配合默契，身边摆放着自公司成立以来一直精心使用的天平和烤箱。目前，Yoshitaka 负责烤箱前的工作，这对产品质量有很大影响，而 Tadaaki 则协助 Yoshitaka 制作面团。

因为我们不使用任何添加剂，所以最难的部分是调整烘焙温度。我们必须观察温度和湿度的变化，微调混合配料和从烤箱中取出配料的时间--早取出一分钟就会使表面凹凸不平，多放一分钟就会使表面变硬。过去我犯了很多错误，"Yoshitaka 说。当他开始自己创业时，顾客数量迅速增加，在最忙的时候，他整晚都在烤海绵蛋糕，甚至半夜也不休息。Tadaaki 的精益动作是他经验的结晶，他本身就是一位手艺人。

当我从烤箱中取出海绵蛋糕并取下木模后欣赏它们时，Nariko 在旁边给了我一些建议。虽然现在的技术已经能让蛋糕保存得更久，但我还是希望人们能尽快吃到它们。越早吃味道越好。

1. 称重
测量出上等白砂糖、细砂糖、面粉、蜂蜜和糖浆的用量，以满足传统批次中 75-80 个鸡蛋的用量。

2. 制作面团
在一台使用良好的机器中，先将鸡蛋和糖搅拌 10-15 分钟，然后在面粉变成块状时加入。

3. 应变。
当没有块状物时，从搅拌机中取出球状部分，并将两半部分过滤。

4. 流入木模
用木铲将光滑的面团倒入木模中，以避免浪费原料。

5. 烤
烘箱温度 170-180°C 约 1 小时。在此过程中，用水雾进行中度搅拌，以确保热量均匀分布。

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