作り方
- キュウリは蛇腹切り、もしくは好きな形にカットする。ボールに濃度2%程度の塩水を用意し、切ったキュウリを漬けておく。しんなりとしたら塩水から引き上げ余分な水分を取り、1.5㎝ほどの厚みになるようブツ切りにする。
- ゆでダコは薄切りに。包丁を揺らしながら切ると、タコの表面に凹凸がつき、和え衣が絡みやすくなる。
- 〈梅肉和え衣〉を作る。種を取り除いた梅干しを叩く。ボールに移し、酢、砂糖、みりんで味を調整する。
- 3.の和え衣に1.のキュウリと2.のゆでダコを加え、和える。
- 器に盛り付け、千切りにした新生姜を天盛りにする。
[Point]
キュウリの歯応えを残したい場合は大き目にカット、和え衣としっかり絡めたい場合は薄切りにするなど、好みに合わせてください。和え衣の酢や砂糖の割合は、梅干しの塩加減により変わるので調整を。