かしわもち - おうち時間がもっと充実する、京都のおばんざいレシピ伝授

作り方

1. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら、耳たぶほどの固さになるまでこねる。残りの水を入れ、上新粉も加えてよくこねて、なめらかな生地にする。
2. 濡れ布巾を敷いた蒸し器に、1.を小分けにして30分蒸す。蒸しあがったら、布巾ごと取り出し、熱い内によく揉みなめらかにする。これを半分ずつに分け、一つは白のまま、もう片方にはよもぎ粉を加え、好みの緑の色になるまでよもぎ粉の量を調整しながらよく揉む。
3. 平たく丸めた2.を、水をたっぷり張ったボウルにつけ、一気に冷ます。餅の表面が冷め中心にぬくもりが残っているうちに引き上げ、水気を落として揉み、なめらかにする。
4. 3.をよもぎと白とそれぞれ3等分ずつ（１個約40ｇ）にし、小判形に薄く伸ばす。6等分に丸めたあずきこし餡を手前にのせて、2つに折り、端をくっつけて餡が見えないように包む。
5. 濡れ布巾を敷いた蒸し器の上に置き、5分蒸す。蒸しあがったら濡れ布巾の上に取ってから冷まし、柏の葉にくるむ。