春野菜のちらし寿司 - おうち時間がもっと充実する、京都のおばんざいレシピ伝授

これからGWなどゆったり家で過ごす時間も多いので、おうちパーティーにもぴったりな彩り美しいちらし寿司を紹介します。

［メモ／春野菜の栄養価］

強い香りや独特の苦みを持つ野菜が多いです。この苦み成分以外にも、ビタミン、鉄、マンガン、亜鉛などを多く含むのが特徴。これらには、抗酸化作用があります。また、体をデトックスする効果があるといわれ、旬を迎える春に食べて欲しいです。

作り方

鍋に〈A〉を入れて火にかける。てんさい糖が溶けたら、ボウルなどに入れたごはんにかけてさっくりと混ぜ合わせ、布巾をかぶせて冷ます。
にんじん、油揚げをさいの目切りにし、小鍋に〈B〉を入れ、煮含める。冷めたら煮汁を切る。
2.にちりめんじゃこを加え、1.と混ぜ合わせる。
フライパンに薄く油を引き、溶き卵を入れて薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵を作る。
海老は背ワタを取り、殻をむく。適量の塩（分量外）で揉んで汚れが浮き出たら、流水で揉み洗いする。下処理したら、縦半分に切る。
菜の花は、盛り付け皿に合う長さに切る。スナップエンドウは筋を取り、空豆はさやから取り出しておく。
熱湯を沸かし6.をサッと湯がき、粗熱を取る。5.の海老も色が変わるまで茹でる。
小鍋に〈C〉を加え、サッと沸かしたらボウルに上げ、冷ましておく。〈C〉が冷めたら、7.の野菜と海老を漬け、味が染み込むまで20分以上置く。盛り付け前に煮汁を切る。
器に3.のごはんを盛り付け、錦糸卵、海老、春野菜、白胡麻を盛り付け、仕上げる。

［Point］

冷ました煮汁に春野菜を漬け込むのがポイント。熱いままだと、春野菜の鮮やかな色が退色してしまいます。具材は、ひじき、干し椎茸、かんぴょうなどお好みで。ごはんは混ぜ過ぎると粘りが出るので手早く混ぜましょう。