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作り方
- 鶏ミンチと塩、酒、片栗粉を合わせ、手でしっかりと混ぜ、食べやすい大きさのお団子にする。（水っぽい場合は片栗粉で調整する）
- 熱湯を用意し、1.の鶏団子を湯がく。
- フキは塩でもみ、茹でて皮をむき、5〜6cmの長さに切る。菜の花、こごみもサッと湯がく。
- 別鍋にダシ汁、みりん、酒、薄口醤油を合わせ煮立て、沸いたら弱火にし、鶏団子とたけのこを加え、落し蓋をして20分コトコト炊く。
- 煮えた一部のダシ汁を冷やし、その中に湯がいたフキ、菜の花、こごみを入れ、味を含ませる。
- 食べる直前にすべての材料を温め、ワカメを最後に加える。
- お皿に盛り付け、お好みで木の芽を飾る。
［Point］
山菜類を彩りよく、味を含ませるには、冷めた合わせ調味料に野菜を漬け込むのがポイントです。
