京都の食文化をひとつのお碗の中に
ほっこり心をあたためる日常のご馳走です

　千年以上もの間、日本の都として栄えた京都には、今も独特の文化が息づいています。そのひとつが京料理という食文化。茶道とともに発展した懐石料理、寺社仏閣の精進料理、貴族の有識料理、日常のおかずであるおばんざいなど、さまざまなジャンルがある多様性もまた、京料理の魅力だと思います。
今回、ご紹介する粕汁は京都人が日常的に食べる冬の献立。京都で育った野菜が欠かせません。三方を山に囲まれ、昼夜の寒暖差が激しい盆地で育った根菜たちは、寒い環境で凍らないよう水分を減らし、その分おいしさを増していきます。海老芋、金時人参、聖護院大根は、まさに冬の恵み。地元で育ったこれらの野菜は、京都で今も残る振り売りと呼ばれる直売スタイルで販売されてきました。農家さんが直接消費者と話ができるので、意見を聞いては改良し、その積み重ねによって、現在のおいしい野菜ができたのだと思います。
また冬の野菜に合わせたのは、[佐々木酒造]さんの酒粕と[本田味噌]さんの白味噌。どちらも京都が誇る発酵調味料の専門店で、[萬重]と遠からずの場所にある名店です。料理に使う水と、調味料を作る水、その水脈はほぼ同じだと推測されることからも、おいしくならないわけがない（笑）。京都の北部、伊根町で育ったブリがコクと旨みを加えてくれる粕汁で、寒い冬を少しでもあたたかくお過ごしいただければと思います。

京料理 萬重

☎︎075-441-2131
京都市上京区大宮通今出川上ル
11:30～22:00
不定休 完全個室有 全席禁煙 P40台

昭和12年の創業から、西陣の旦那衆に愛されてきた料亭。毎朝、京都市中央卸売市場に出向いて仕入れる季節の素材を、数寄屋造り、民芸づくりの個室でゆったり味わえる。若主人の田村圭吾さんは、京料理伝承のために幅広く活躍。「日本料理アカデミー」で食育に力を注ぐほか、昨年度、文化庁 文化交流使として世界でも活動を行った。