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2021.10.18
로리사케(195ml) 918엔. 투명한 호박색이 예쁘다. 술과 국물의 맛, 매실의 신맛 등이 융합된 만능 조미료. 양조장과 요리사의 지혜를 모아 부활했다.
전통 양조장 [야마모토 본가]가 무로마치 시대의 조미료를 부활!
무로마치 시대부터 에도시대까지 사용되었던 조미료인 센슈를 부활시킨 후시미의 전통 양조장 [야마모토 본가]가 있다. 센리사케는 사케와 매실청, 다시마, 가쓰오부시를 섞어 만드는 것으로, 염분을 억제하면서 재료의 맛을 살릴 수 있는 것이 특징입니다. 레이와 시대에 되살아난 센슈에는 순미 다이긴죠를 사용했다.
"무로마치 시대보다 깔끔한 맛으로 바뀌지 않았을까 생각합니다."라고 이 회사 이사인 야마모토 아키츠키 씨는 말한다. 상품화에는 [so/s/kawahigashi]의 점주이자 요리사인 미즈오카 아츠시 씨와 공동으로 작업했다. 무침에 넣거나 샐러드 드레싱으로 사용하기도 한다. 볶은 술을 넣는 것만으로도 맛이 더 좋아진다고 한다.
야마모토 이사 "구운 만두에도 발라보세요!"
야마모토 본가
- 야마모토혼케
- 교토부 교토시 후시미구 가미유카케쵸 186
- 게이한 '후시미모모야마역'에서 도보 5분
- Tel.075-622-3110
- 11:00~19:00
- 월요일 휴무(공휴일인 경우 영업)
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주차장 있음(공용)
- https://yamamotohonke.jp/
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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