1.0Leaf KYOTOhttps://www.leafkyoto.net/enLeaf_MKyoto編集部https://www.leafkyoto.net/en/author/leaf_webhensyu/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="Vai4rVqsPv"><a href="https://www.leafkyoto.net/en/store/210818_yamachan/">[Yakiniku Yama-chan] A new realm of food with kaiseki cuisine and yakiniku</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.leafkyoto.net/en/store/210818_yamachan/embed/#?secret=Vai4rVqsPv" width="600" height="338" title=""[Yakiniku Yama-chan] Kaiseki Cuisine x Yakiniku - A New Culinary Domain" - Leaf KYOTO" data-secret="Vai4rVqsPv" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script>季節を問わず予約が殺到、全国から食通のファンが訪れる懐石料理［富小路 やま岸］の新店。これまで［二条 やま岸］では鍋懐石、［蔵がゆ やま岸］では朝のお粥と、新たな展開でファンを楽しませてきたけれど、今回はさらなる〝焼肉〟という新領域へ。カウンターの向こうには店主・山岸隆博さんの実弟、隆二さんが立ち、赤身4種、ホルモン数種類の食べごろを教えてくれる。「私たち兄弟ふたりとも焼肉が大好きで。でも、ただ肉を焼いて食べるだけでは、どこか満たされない日があったんですよ。ならば懐石の流れを汲んだ、自分たちが行きたくなる店をつくろう、と構想を練りました」。 全13品ほどのコースは、サーロインのひと口ユッケからはじまり、本店譲りの肉入り雲丹ドックなど、焼肉パートの前後も出合ったことのない料理のオンパレード。カツオと昆布のダシをもみダレや、しゃぶしゃぶに使うなど、和食の技との融合によって軽快に食べ進めることができる。「サーロインやヒレは、但馬牛系統の田村牛が中心。和牛を食べ比べても、脂の美味しさが格別でした。最高の素材を、最高の状態でお出しして、完食しても胃もたれ知らず。そんな理想の焼肉、いろんな年齢の方に楽しんでいただきたいです」。 [caption id="attachment_7522" align="aligncenter" width="1280"] 店主 山岸 隆二さん［焼肉やまちゃん］の開店に向け、焼肉の名店として知られる東京の［誇味山］や［炭火焼肉なかはら］にて短期間の修業を経験。和牛の最も美味しい瞬間を届けてくれる[/caption]https://www.leafkyoto.net/leaf/wp-content/uploads/2024/05/240513-leaf.jpg1280853