1.0Leaf KYOTOhttps://www.leafkyoto.net/enLeaf_MKyoto編集部https://www.leafkyoto.net/en/author/leaf_webhensyu/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="9g1jCyJxbH"><a href="https://www.leafkyoto.net/en/store/210730_shinatomi/">Use a variety of dashi to bring out the charm of seasonal ingredients [Kappo Shinatomi]</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.leafkyoto.net/en/store/210730_shinatomi/embed/#?secret=9g1jCyJxbH" width="600" height="338" title=""Kappo Shinanami" - Leaf KYOTO" data-secret="9g1jCyJxbH" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script>京都御苑に程近い静かな住宅街に、コロナ禍にひっそりと誕生した［割烹しなとみ］。天然のマホガニーの大きなカウンターや伏見の土を使った土壁など、店内は自然素材の温かさに包まれ心地よい。 店主の髙橋集一さんは祇園の割烹で長年修業し、ダシ専門店のうどん店で料理長を務めた。いわばダシのスペシャリストである集一さんは店でも、鰹・イワシ・鯖・マグロなどさまざまなダシを使っている。ひと言で鰹節といってもカビ付きの枯節やカビなしの荒節、血合いのあるタイプなど数種類を組み合わせることもあるそう。「料理によってベストなダシを選んでいます。丁寧に引いた相性のいいダシを合わせることで、季節の素材の持ち味が存分に発揮されると思います」と、これまでの経験を惜しみなく料理に活かす。 小さなうどんや小鍋など、一人でも食べやすいサイズが嬉しい。気さくな人柄も手伝い、オープン間もなくから早くもグルメ通が目をつける期待の新店だ。 [caption id="attachment_7464" align="alignnone" width="2560"] 店主の髙橋集一さん「気軽に利用してもらえるようにメニューはアラカルトを揃えました。ちょい飲みでも、お酒を飲めない人が夕飯として焼き魚に味噌汁、ごはんだけを食べに来てくれるのも大歓迎！」[/caption]https://www.leafkyoto.net/leaf/wp-content/uploads/2024/05/240513-leaf.jpg1280853