1.0Leaf KYOTOhttps://www.leafkyoto.net/enLeaf_MKyoto編集部https://www.leafkyoto.net/en/author/leaf_webhensyu/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="4C8grs0NbJ"><a href="https://www.leafkyoto.net/en/store/210327_karaimonya_ramen23/">Mapo tsukemen made by a Chinese chef [Mapo tofu specialty store Karaimonya]</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.leafkyoto.net/en/store/210327_karaimonya_ramen23/embed/#?secret=4C8grs0NbJ" width="600" height="338" title=""Chinese chef's skill at "Karaimonya," a restaurant specializing in bean-curd soup with hot bean paste" - Leaf KYOTO" data-secret="4C8grs0NbJ" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script>専門店らしく、メニューは麻婆豆腐のみという潔さ。中国出身で料理人歴40年以上のシェフが作る本場の麻婆豆腐を、麻婆丼かはんとの別盛り、かけ麺、つけ麺の4つから選択して味わえる。麻婆豆腐に欠かせない花椒や唐辛子を始めとしたスパイスは、現地などで良質なものを見極め買い付けたもの。「スパイスの持ち味を逃さないためには炒める順番やタイミングが大切」とスパイスの風味をしっかりと出しながら手際よく炒めていく技は、さすが熟練の腕前。辛さは3段階から選べるが、豆板醤と麻辣醤の香辛料が加わる“普通”の辛さでも十分な刺激！写真は麻婆つけ麺950円(麻婆豆腐大盛り250円、麺大盛り50円)。唐辛子や花椒などのスパイスに豚骨・鶏ガラ混合の滋味深いスープが合わさり、辛さに奥行きを与えている。 店主：侯志剛さん 北京出身。現地の５つ星ホテルで北京料理のシェフとして研鑽を積み、1990年に来日。弟子でもある息子の春立さんと店を開いたhttps://www.leafkyoto.net/leaf/wp-content/uploads/2024/05/240513-leaf.jpg1280853