自家製天然酵母パン[IL cielo(イル チエロ)]

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グルテンフリーの焼き菓子や京やさいが揃う[米とやさいの食工房]の店主・宮本さんのご紹介で訪れたのは…

前回の様子はこちら!

採れたて野菜とグルテンフリーの食材が揃う[米とやさいの食工房]

 採れたて野菜とグルテンフリーの食材が揃う[米とやさいの食工房]

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教えてくれたのはこの方!
宮本 素子さん

[米とやさいの食工房 by 宮本ファーム]

住所/京都市伏見区向島二ノ丸町49-1 MAP
TEL/ 090-6060-4398
営業時間/11:30〜17:00
定休日/水・木曜休(臨時休業有り)
公式ホームページ>>

自家製酵母100%のパンが味わえる[IL cielo(イル チエロ)]さんです。


Q.) [IL cielo]さんを、今回ご紹介してくださった理由を教えてください!
自家製天然酵母で作られたパンは味わい深く、他では味わえないものばかりです。食材ひとつひとつ無駄にせずとても大切にされていて、パンだけでなく料理にも店主・澄江さんの優しさが溢れています。食べると心身ともに健やかにしてくれる癒しのパンと料理を、たくさんの方に味わっていただきたいです。

Q.) どんな時に[IL cielo]さんを利用されますか?
休みの日にゆっくり朝食を楽しみたい時。無性に澄江さんのパンが食べたくなる瞬間など(笑)。月一回開催の料理教室にも参加しています。

Q.) おすすめメニューを教えてください!
クロワッサン

Q.) そのメニューがお好きな理由は何ですか?
どれも大好きですが、特にクロワッサンは、噛むほどに口の中に広がるバターの香りと酵母の味わいが癖になります。他にはないクロワッサンで娘たちも大好物です。


 

伏見エリアでの取材が続いている「数珠つなぎ」。前々回、前回に続き、今回もまた向島にやってきました! [IL cielo]は近鉄向島駅から徒歩で約15分。

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青色のルーフとレンガ、大きな窓ガラスが目印です。

こちらが店主の澄江さんです!

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大東 澄江さん

[ILcielo]

住所/京都市伏見区向島中島町30 MAP
TEL/090-7493-9880
営業日/月・木・金・日曜(毎月8日は手作り市出店のため休み)※水曜は「みさきパン」を販売
営業時間/11:30〜19:00(ランチは前日までに要予約)
イートイン可
公式ホームページ>>

元々、イタリアンのお店で働いていたという澄江さん。パンやお菓子を作る機会も多く、ふとパン製造に重要な働きをする酵母の勉強を始めてみると、酵母の意外な奥深さに魅せられたそう。それが天然酵母のパン作りを始めるキッカケになったとか。独立後、2009年4月に[IL cielo]をオープンしました。

イタリア語で「空」を意味する「イル チエロ」は、“空のようにホッとできるような、安心できるパン作りを目指したい”との想いが込められています。

「すべての食材は生きている」と、食材の“いのち”を大切にする事をモットーに、玄米やフルーツなどから酵母を育て、天然酵母のパンやクッキーなどを販売。こちらが澄江さんが育てている酵母です。

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酵母は主に玄米、フルーツ、季節の食材から作るそう。
写真左は玄米酵母、右はりんごとさつまいもの酵母。

酵母を含め、一つひとつが手作りのため、パンはいつも10種類ほどが精一杯。だけどその分、素朴ながらも味わい深いパンが楽しめるのです。

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天然酵母のパンがずらりと並びます。

この中には、[米とやさいの食工房]の店主・宮本さんと娘さんが大好物なクロワッサンも!

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卵、砂糖不使用のクロワッサン170円(税込)。
発酵バターがほんのりといい香り♪

一般的なクロワッサンより、白っぽいなと感じますよね?[IL cielo]のパンは全て石窯の遠赤外線でじーっくり焼くため、焼き色があまりつかないそうです。クロワッサンの外側、とくに真ん中あたりはカリッと香ばしく、中はしっとりとしていました。

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クロワッサンの断面はこんな感じ。

クロワッサンに使われている玄米酵母の酸味がふんわりと主張してきて、これがなんだかクセになる味わい。不思議なことにチーズのようなまろやかさも感じました。みなさんにも食べて実感してみてほしいです♪

「温かいスープをどうぞ」と、澄江さんオススメの玄米と野菜のスープを出していただきました。

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玄米ミルク野菜スープ250円(税込)。
イートインスペースでいただきます。

スープの材料は、玄米をクリーム状にした自家製玄米クリーム、豆類、旬の野菜(日によって変わる)のみ。もちろん調味料は不使用です。この日のスープは人参、観音芋、赤大根、小松菜、かぶら入り。スープもまた素朴な味わいですが、ミネラル豊富な玄米や旬の野菜を口にすると、栄養が体に染み渡る気がします。

パン、スープだけでなく、クッキーや玄米ケーキなど焼き菓子も気になりますよね。

「こちらもどうぞ」といただいたのは、玄米100%で作ったタンカンとリンゴの玄米ケーキ。もちろん、こちらも乳製品は入っていません。

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タンカン・リンゴの玄米ケーキ230円(税込)

こちらは、食べてみると想像を超えるもっちり感に驚き。タンカンとリンゴの酸味がとても爽やかなんです。玄米慣れしていないWebLeafスタッフにとっては、味わったことのない新感覚のスイーツでした。

また、野菜やフルーツを使ったクッキーは、ずっと食べていられる素朴感
大根とわさびのクッキーは、お酒のアテにぴったりです!

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瓶に入ったクッキーは試食用。好みの味を探すのも楽しいです♪

また、天然酵母パン3〜4つと玄米ミルク野菜スープが付いたセットなら550円(税込)。パン盛り合わせ、玄米ミルク野菜スープ、コーヒーなどドリンクが付いたランチ(前日までの要予約)は1000円〜楽しめるので、ゆっくり味わってみてはいかがでしょうか。

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※写真は[IL cielo]公式Facebookより。

酵母のうまみを実感したい人はぜひ[IL cielo]へ!食材を大切にしながら丁寧なパン作りに励む[ILcielo]の店主・澄江さんが次に紹介してくれるのは…

久しぶりの和食です!