• 2017/12/15（金）
• スペイン料理

これぞ本場のスペインバル！トレンドを抑えた［CHULETA］

ワインと音楽を愛す［ビストロ ラ・ブークル］の店主・金沢さんからのご紹介で訪れたのは…

※前回の様子はコチラから

本格派スペインバル［Gastromeson CHULETA（ガストロメソン チュレタ）］さんです。オススメの理由を店主・金沢さんにお伺いしました。

Q.) ［CHULETA］さんを、今回ご紹介してくださった理由を教えてください！

オーナーの吉川さんが前職（バー）からのお客様で、私も度々利用しているから

Q.) どんな時に［CHULETA］さんを利用されますか？

休日や仕事前に。以前は夕方からの勤務だったので。気軽に飲んで食べることができるので、ふらっと立ち寄れます。

Q.) おすすめメニューを教えてください！

牛肉のチュレトン1kgと、ハンバーガー

Q.) また、そのメニューがお好きな理由は何ですか？

牛肉のチュレトンは、骨付き牛リブロースのグリルで外はしっかり香ばしく、中に旨みをぎっしり。
ハンバーガーは、ヤギ乳の白カビチーズが挟まれていて、クセになります。

 

骨付き牛のグリルや、ヤギ乳の白カビチーズなど欧風感漂う［CHULETA］さんは、2014年7月発売のLeafMOOK『Men's Leaf vol.1』の表紙を飾っていただいた本格派スペインバルです。

京阪・祇園四条駅からは徒歩1分。
八坂神社方面へ歩き、すぐ北へ上るとテラス席を備えたオシャレなお店が見えます

それでは早速、お伺いしましょう。

「どうぞ〜」とオーナーの吉川さん。

2014年6月にオープンしたこちらと、川端御池にある［Spain Bar sidra（スペインバル シドラ）］の2店を手がける吉川さん。 どちらもスペイン料理店ですが、その違いははっきりしているとか。

sidra
注文を受けた後すぐに出せるようにと、あらかじめ調理した色とりどりのタパスやスイーツがショーケースに並ぶ、バルスタイル。

CHULETA
オーダーを受けてから調理をするレストランスタイル。

立ち飲み感覚で楽しめる［sidra］と、ゆっくり時間をかけて食事を楽しむ［CHULETA］は、それぞれ違う楽しみ方ができるのですね。

 

「今、スペインの若者たちが好んで食べている料理を提供したい」とオープンした［CHULETA］。

スペイン料理といえば、アヒージョ、パエリア、スペイン風オムレツが浮かびますが、流行りのスペイン料理とは、一体どんな料理が楽しめるのでしょうか。

この後、Leafスタッフが持っていた“スペイン料理”の概念を覆すメニューが登場します！

 

その前に、店内の雰囲気をご紹介。

「店の扉がかっこいいなと思い、その店で働きました」と、以前は扉に魅せられた飲食店で12年ほど腕を磨いたそう。転機が訪れる際には、選択肢がいくつか与えられると言いますが、“扉に惹かれてその店に決めた”との決意に男気を感じてなりません。

お店は「sidraはスペインの昔ながらのバル、CHULETAは今どきのバルをイメージして創りました」と、こだわりを持って完成させたとか。

コンクリート打ちっ放しのスタイリッシュな店内の壁には、いくつかのアート作品が掛けられ、壁に大胆に塗られたペンキがニューヨークの路地感を匂わせます

"チュレタ”という店名も、あっさり決まったと言い、「食べてほしいものを店の名前にした」のだそう。チュレタとはスペイン語で“骨付きリブロース”を意味するそうで、大きいチュレタのことをチュレトンと言うそうです。

そんな店名にもなったこちらの名物・牛肉のチュレトン（500g）4800円（税別）が登場！

外はカリッと、中はレアに仕上げたチュレトン。
肉の旨みを引き立たせるよう調味料は
塩とコショウのみのシンプルな味付け

オーストラリア産骨付き牛のリブロースを、専用の溶岩石グリルで40〜50分間、ひっくり返しながらじっくりと焼き上げます。

500gでこれだけの肉厚っぷり。チュレトン1kgだとこの倍の厚みになるそうです。見た目からもわかるように、弾力ある歯ごたえは期待を裏切りません。脂身の多い牛肉は、少し食べると脂っこさを感じますが、赤身が多いリブロースはしつこさもなく、フォークとナイフが進みます。口いっぱいに頬張り、よく噛んで食べると、噛めば噛むほど肉の旨みが出てきます。売り切れてしまう可能性もあるので、絶対に食べたい！という人は早めの予約がベターです。

牛肉のほかに仔羊、豚肉、仔ウサギのチュレタもあるそうです。

 

さて、もう一品、金沢さんおすすめのメニューがあるということで、用意していただいたのが…

見た目もフォトジェニックな、こちらのハンバーガー1380円（税別）です。

白カビチーズが苦手な人でも“これならいける”と
太鼓判をもらったメニューだそう

オーストラリア産牛肉100％のハンバーグの下には、ヤギ乳の白カビチーズをトッピング。クミンシード入りのバンズは、仕入先に依頼をして作ってもらった［CHULETA］オリジナルのパン。

白カビチーズと聞いて「クセがあるのでは？」と、少し躊躇する方もいるかもしれませんが、こちらの白カビチーズは、肉と一緒に食べると不思議なことに独特の臭みを感じません。

見てください、このボリューム！

食べ応えある二品をご紹介しましたが、前菜やおつまみ、タパスにデザートまで多彩なメニューが楽しめます。

 

キッチンを任されているのは女性シェフの大原梢さん。以前からステーキなど、“焼く”調理に携わってきたといいます。元々知り合いだった吉川さんからスカウトを受け［sidra］のキッチンを担当。その後、［CHULETA］のシェフとして得意な“焼き”料理に腕を鳴らす日々。一口サイズがかわいい女性に人気のプレートメニューも、女性ならではの感性でオシャレに仕上げます。

 

最後に、カウンターで一番の存在を放っているこちらが気になって仕方なかったLeafスタッフ。

初めて見るサーバーにテンションが上がります

こちらはリンゴのワイン・シードラ専用サーバー。スペインでは、シードラが入った瓶を持ち上げ、高い位置からグラスに注ぐそうなのですが、まさにそれを再現するかのようなこのフォルム。

日本にこちらのサーバーがあるのは大変稀だとのこと。ドリンクはぜひ、このサーバーで入れた生のシードラをオーダーしてみてくださいね。姉妹店［sidra］でもこちらのサーバーがあるそうです。

まるで現地を訪れているような、本場・スペインの“いまどきごはん”が楽しめるこちらへ、ぜひ足を運んでみてくださいね。

スペインのトレンドを抑えた［CHULETA］のオーナー・吉川さんが次にご紹介してくれたのは・・・

ヒントはこちら！

※記事内に記載の内容は、2017年12月時点の内容となります。