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　銀座の［エノテーカ・ピンキオーリ］で仕事を始めたが、求められるレベルの高さに、挫折を感じ2年半で辞めた。その後、挨拶のためにオーナーを訪ねた日のことだった。「たまたまピンキオーリ氏のマダムが来られていて［ウチの店へ来れば］と。不本意に銀座の店を辞めたこともあり、リベンジしたい思いがあったんです。ダメで元々と開き直りフィレンツェへ行きました」
　そして約4年半、パスタ部門のシェフを見事に務める。「パスタを極めたい気持ちはありました。最初はデザートで半年、そしてパスタ部門へ行き、1年半サポートをしてセクションシェフに。フィレンツェの店にはトータルで6年半いました。イタリアで学んだことは、地味な作業の大切さと、居場所を確保するために努力を惜しまないこと。変わりは何人でもいるんです。レシピは同じでも作る人で料理は変わる。言わばスポーツのチームと同じで、ポジションに留まるには結果を出さないと」

そして今、村田シェフの仕事の結果は、今春オープンした店のリピーターの多さが証明している。

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