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第8回目の手作りパスタ実演は、トスカーナ地方で生まれたパスタ「パッパルデッレ」と、日本のハーブと呼ばれる「大葉」を使ったパスタを作ります。

パッパルデッレは平たい幅広のパスタ。味のしっかりしたクリーム系やラグー系に合わせて食べるのが一般的ですが、今回は日本でお馴染みの食材であるタラコを使います。

そして、ハーブティー教室では、シブヤメミさんが風邪を引きやすいこの季節におすすめのブレンドティーを紹介してくれます。ハーブの成分や効能などの基礎知識を学びながら、数種類のハーブティーをテイスティングします。

「手作りパスタの達人」の異名をもつ野呂シェフによる、活気と笑いの絶えない教室がスタート。
参加者の笑いを誘う軽快なトークは、この日も絶好調。

まずは、パッパルデッレ生地作りから。
ボウルに強力粉、塩、オリーブ油、卵を混ぜ、水を加えて練り上げます。

生地全体がまとまったら、ラップに包んで１時間ほど寝かせます。
そして、この生地を再びこねて、一晩冷蔵庫へ。

一晩寝かせた生地はパスタマシンを使い薄く伸ばします。

さらに、生地を手で引っ張ります。
こうすることで、生地の繊維が割れてソースが絡みやすくなるのだとか。
手間のかかる工程ですが、野呂シェフは決して妥協はしません。

伸ばした生地を、専用カッターを通して幅2cmほどにカット。
まるで、きしめんのようなパスタですね。

セモリナ粉をまぶして、ある程度乾燥させ出来上がり。
卵黄を多めに練り込んでいるので、黄色の発色もより鮮やかに。

続いて、パスタソース作りへ。
ボウルにバター、タラコ、レモン汁、白ワイン、黒コショウ、大葉を入れます。
さらに、隠し味に昆布茶を加えるのがポイント。
鍋の上にボウルをのせ、軽く温めながら混ぜ合わせます。

3～3.5分ほど茹でたパッパルデッレを加えます。

パスタがもったりしないように、アサリの出汁を加えて調整します。

最後に、大葉をのせて完成。
お好みで、レモンの皮のすりおろしを散らします。
実にシンプルなパスタですが、塩加減が極めて重要。
野呂シェフの実力がダイレクトに伝わるひと皿に仕上がりました。

また、この日のテーマハーブにちなんで、「赤紫蘇と洋梨のソルベ」が振る舞われる嬉しいサプライズが！

材料は赤紫蘇、洋梨の缶詰、レモン汁、白ワイン、シェリー酒。
目の覚めるような紫色に思わずうっとり。

続いて、デザートが登場。
洋梨のコンポートの上にはほど良い苦味とコクのあるキャラメルのジェラート。
アーモンドやヘーゼルナッツを使って、皿の上に「秋」を表現。

デザートをいただきながら、メミさんのハーブティー教室がスタート。
まずは、この日のテーマハーブ「大葉」の説明です。
カロテンやカルシウムを多く含んでおり、食欲増進や防腐作用があるのだそう。

次に、今回のブレンドハーブティーのテーマは、「冬の風邪レスキューブレンドハーブティー」。
風邪のひき始めの症状に効果のある、心強い味方のハーブティー。
すっきりとした飲みやすい味わいになっています。

甘味を加えるなら、砂糖よりハチミツの方がおすすめなのだとか。

今回ブレンドしたのは、ユーカリ、ペパーミント、リコリス、セージ、ローズヒップの5種類。
単品では飲みにくいものもありますが、ブレンドすることで美味しいハーブティーに変身！
「メミさんがブレンドしたハーブティーは、美味しくて飲みやすい。」と参加者にも大好評。

さらにアレンジとして、冷やしたハーブティーに同量のジンジャエールをブレンドしたノンアルコールカクテルを教えてくれました。
なるべく甘くないジンジャエールを使用するのが良いのだそう。

そして、ハーブを1種類ずつテイスティングしながら、それぞれの味や香り、色などをしっかり確認。

今回のハーブは、落ち着いた色合いのものが多いですね。

それぞれのハーブが持つ効能についても学びます。
鼻水や鼻づまり、咳や喉の痛み、発熱、去痰など、効能も様々。

「甘い！これは自然の甘さなの？」と、参加者の注目を集めたのは「リコリス」。
リコリスは砂糖の50倍の甘さがある自然の甘味料。
甘味が強いので、ブレンドティーとして使用するのだそう。

そのほか、花言葉やブレンドの相性も紹介されました。

次回、第9回目は11月15日（月）・18日（木）の開催です。手作りパスタはニョッキのパスタとルッコラを組み合わせたレシピを紹介します。またハーブティー教室では、「“キレイになる”ハーブティー」について紹介します。野呂シェフの楽しい解説と実演を体感しながらパスタ作りのノウハウを学ぶパスタ教室と、シブヤメミさんの初心者でも簡単に楽しめるハーブティー教室へ、皆さんもぜひご参加ください。
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