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第5回目を迎えた手作りパスタ実演＆シブヤメミのハーブ教室。今回は、イタリア東南部プーリア州で作られている伝統的なパスタのオレキエッテに、イタリア料理で主流の「パセリ」を使った料理を作ります。

オレキエッテは小さな耳たぶの形をした円形のパスタ。中央にくぼみをつけ、パスタソースがよく絡むショートパスタです。今回は、自家製サルスィッチャのラグーと合わせてグラタン仕立てにします。

さらに、ハーブ教室では、「根のハーブ」をテーマに、シブヤメミさんが美容と健康面に役に立つ活用法を紹介してくれます。

教室は、野呂シェフによる「パセリ」の説明からスタート。
この日実演するパスタは、「自家製サルスィッチャのラグー和え　茄子とモッツァレラのグラタン仕立て」です。

まず始めにオレキエッテ生地作りから。
ボウルに強力粉、セモリナ粉、塩、オリーブ油を混ぜ、水を加えて練り上げます。
しっかり練り上がったら、ラップに包んで一晩冷蔵庫へ。

一晩寝かせた生地は細長い棒状に切り分け、両手で生地を転がしながらさらに伸ばします。

ひも状に伸ばした後は、1センチほどに細かくカット。

カットした生地を人差し指で押して成形。
パスタソースがよく絡むように、指でくぼみを作ります。
黙々と指でつぶしていく作業なので、指をつらないように注意！

手前にある小さなコイン型のものが完成したオレキエッテ。
くぼみがあるのがよくわかります。
保存をする場合は、セモリナ粉をまぶして冷凍庫へ。

参加者も、野呂シェフの手ほどきを受けながらパスタの成形に挑戦。
今回はパスタマシンを使わないショートパスタなので、気軽に挑戦できますね。

指で押したり、このようにざるを使ったり、アイディア次第で作り方も広がります。

ざるを使うと、網目模様の入ったユニークな形に。

続いて、パスタソース作り。
フライパンにサルスィッチャソースを入れ、水、バター、素揚げしたナスを加えます。

サルスィッチャとはイタリア語で生ソーセージのこと。
豚肩、豚バラを塩と砂糖で二晩マリネした後にあらびきして、ローズマリー、セージ、フェンネルシード、胡椒を混ぜたもの。
そこに、エスプレット唐辛子を加えてソテーし、トマト缶を加えて煮込めばサルスィッチャソースの完成。その際、炒めて出た油脂を捨てずに全て使うことがポイントです。

スパイシーなソースの香りが食欲をそそります。

茹で上げたオレキエッテを加えて、少量のグラナパダーノチーズを絡めてコクを出します。

ココットに入れ、モッツァレラチーズをのせます。
そして、グラナパダーノチーズをかけて、オーブントースターまたはグリルでチーズに焼き色がつくまで焼きます。

最後に、イタリアンパセリのみじん切りを振りかけて完成。
豚肉本来の旨みと、イタリアンパセリの爽やかな香りの効いた風味豊かな一皿で、
あまりの美味しさに夢中になって食べてしまうほど。
もちもち感のあるオレキエッテは、噛めば噛むほど味わい深さが楽しめます。

続いて、今回のデザートが登場。
「グレープフルーツのジュレとセロリのジェラート」です。
独特の苦味と香りをもつセロリが、なんとジェラートに変身。
「セロリがこんなに美味しくなるなんて！」と参加者から驚きの声が挙がりました。

また、ハーブティーは、「ハッピーサマーティー（夏を楽しく過ごしましょう）」のテーマにしたハイビスカスとブルーマロウのメミさんオリジナルブレンド。カルピスで割っても美味しいそうです。

そして、ホットティーも振る舞われました。
クエン酸やビタミンCがたっぷり含まれているので、夏バテ対策にオススメだとか。

続いて、シブヤメミさんのハーブ講座がスタート。
まずは、テーマハーブ「パセリ」の説明をしてくれました。
パセリの精油は鎮静作用や通経作用があり、アロマテラピーで使用されることもあるそうです。

次に、この日のテーマ「根のハーブ」の説明です。
根のハーブは、エキナセア、ジンジャー、ダンディライオン、バードック、バレリアンの5種類。

参加者にハーブの香りを確認していただいているところです。

中には、独特の強烈な香りで鼻腔を刺激するハーブも。

ダンディライオンを説明する際には、タンポポコーヒーも紹介してくれました。
根をローストしたもので、妊婦さんでも安心して服用できるノンカフェインのヘルシーコーヒーです。

最後に、メミさんがチンキ剤の作り方を教えてくれました。
チンキ剤はハーブ成分をアルコールで抽出したもので、今回はエキナセアドライハーブとウォッカを使用。
免疫力強化のために紅茶に2～3滴加えて飲用したり、感染症予防に水で薄めてうがい薬として使ったり、傷口の消毒に用いるなど活用法はさまざま。
目の前で作り上げるメミさんのデモンストレーションは必見！

参加者のお楽しみのひとつであるプレゼントは、「Derbe」のハーブソープ。
液体石鹸より固形石鹸の方が、肌に負担をかけずに優しく汚れを落としてくれるそうです。

次回、第6回は8月12日（木）・19日（木）の開催です。手作りパスタはカサレッチェのパスタとシブレットを組み合わせたレシピを紹介します。またハーブ教室では、「根のアロマ」について講義を行います。イタリア料理に愛と情熱を注ぐ野呂シェフの実演と、初心者にもわかりやすいように説明してくれるシブヤメミさんのハーブ教室を皆さんも体験してみませんか。