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第6回11月12日開催

全6回でスタートした「アロマ＆ハーブ教室」も、いよいよ今回で最終回を迎え、そんな最後の教室でシブヤメミさんが選んだハーブはローズ。メミさんが今一番注目しているハーブで、女性に役立つ効果があるそうで、参加したお客様も熱心に講義の内容を聞き入っていました。
家庭でローズを使った料理は、なかなか作る機会はないと思いますが、リサータでは岡本シェフが考えて、考えて、考えぬいて魚介とローズを合わせた一品を作りました。さらにパスタにはセルフィーユを使い、リングイネとキノコの組み合わせで美味しいハーブの香りがするパスタを作ってくれました。そしてメインのアロマ＆ハーブ教室では、シブヤメミさんがヘルス＆ビューティーと題して、にきびやシミ・くすみなどのスキンケアについての講義をしていただきました。ハーブを使った料理とアロマの講義が聞け、メミさんやシェフと楽しく過ごせる教室は今回で一旦終了となりますが、来年3月から再び復活する予定ですので、どうぞご期待ください。教室再開などのご案内は、ＬｅａｆWEBページのホテルグランヴィア京都「HAPPYハーブ」のコーナーにて、行いますのでお見逃しなく！


最後のアロマ＆ハーブ教室も岡本シェフの料理実演からスタート。ローズの特徴や料理との合わせ方を簡単に説明した後、早速料理実演開始！


この日のテーマであるローズの香りは果物の花梨と良く似ており、相性が良いということで岡本シェフが、この花梨とローズを使ってフラペチーノを作ります。


花梨の香りがローズと似ているか、実際に使用する花梨の香りを皆様に確かめていただきます。花梨自体は珍しくないですが、香りが強い為、何にでも合うという果物ではないみたいです。


そのローズと花梨を、水とハチミツの中に入れ火にかけ、香りと味わい、色を抽出していきます。


それを冷やしたものが左の写真です。綺麗なローズの色が水に抽出され、これをアイスクリームマシーンで凍らします。


完成したローズのフラペチーノです。意外と簡単にできるみたいですので、皆さんも一度挑戦してみてください。


そんなローズについて、ちょっとしたミニ知識を岡本シェフが照れて紹介しなかったので、ブログで紹介しておきます。ローズの花言葉は愛・恋・幸福・愛情・美・温かい心・乙女・秘密・無邪気・清新・嫉妬など、岡本シェフが照れて紹介できなかった内容ばかりで、人に贈られて嬉しい花になります。


今回はこのローズのフラペチーノ自体をまず味見していただきます。スプーンに取って参加者全員に配っていきます。


フラペチーノと合わせる魚介類はエビと帆立です。それらを細かく切って、数種類の野菜＆調味料と一緒にして、カクテルグラスに盛っていきます。


上の材料から一体どうしてこんなオシャレな料理にと思う方もいるかも知れませんが、岡本シェフの繊細さが凄く出た料理に仕上がりました。


下の段にエビと帆立貝のタルタルを敷き詰め、上にローズのフラペチーノを乗せて完成！見た目も綺麗で、レストランならではの仕上がりです。完成した　「エビと帆立貝のタルタル　ローズのプラペチーノと一緒に」です。


参加したお客様も綺麗な料理をカメラに収めていました。


次に提供するパスタの準備もスタート！4つのフライパンを同時に使い、材料を加え調理していきます。


盛り付け準備開始！パスタの茹で時間を秒単位で計算して、フライパンをあおり仕上げていきます。


出来上がったパスタを、お皿に盛っていきます。料理実演を終え、厨房に戻った岡本シェフも参戦し、全員でパスタを仕上げていきます。


3人の連携プレイで、次々にパスタ料理が出来上がっていきます。


出来上がった「たっぷりキノコのリングイネ　こがしバターとセルフィーユの香り」です。秋の味覚キノコを使った野呂シェフおすすめのパスタ料理です。


パスタ料理を担当した野呂シェフが、この日提供したパスタ料理の説明にお客様の前に出てきてくれました。いつもながら身振り手振りを交え、情熱的なトークでパスタ料理の作り方と特徴を説明してくれました。


その頃、厨房では最後に提供するデザートの準備中です。


パッションフルーツとチョコレートのムースを三角の山型に固めたものです。これだけ並んでいると変な風景です。


そのムースを中心にライチのソルベを置き、マンゴー＆パッションフルーツのソースをかけて出来上がりです。一緒に飾ったブルーベリーとラズベリーもアクセントになり、芸術的なデザートに仕上がりました。


デザートと一緒に提供されるハーブティーを準備中です。この日提供されたハーブティーはローズピンクで、香りが凄く良く、チョコレートとの相性も抜群で、シェフもローズピンクのハーブティーに合わせて、チョコレートのムースを用意されました。


いよいよメミさんの最後の講義がスタートです。この日のテーマはヘルス＆ビューティーということで、女性には気になる課題でした。参加したお客様も真剣にメミさんの講義に聞き入っていました。


まずはテーマとなっているローズの特徴や使い方などを話した後、さまざまなアロマオイルを使って、にきびやシミ・くすみ、しわ、乾燥肌、手荒れなどについての対応策を、メミさんが前の晩に作ったアロマオイルなどのサンプルをお客様に提供しながら詳しく説明をしていきました。


いつもながらメミさんもエンジンがかかってしまい、予定時間より20分ほどオーバーして講義が続きましたが、最後まで熱心に聞いてくれていました。


最後は厨房をちょっと覗いた時に、パスタを仕込んでいた野呂アシスタントシェフです。


5月からスタートして全6回で開催させていただきました第1段の教室も多数のお客様の参加をいただき、大好評のうちに終了を迎える事ができました。参加していただきましたお客様にお礼申し上げます。 来春3月から再開予定の第2弾は年間を通して教室を開催する予定です。詳細に関しては「HAPPYハーブ」のホテルグランヴィア京都のページにて日程が決定次第、ご案内する予定ですのでご期待ください。

～ハーブでキレイに健康に～ イタリアン×ハーブの本格レシピをラ・リサータのシェフが、アロマ＆ハーブについてのお話をメディカルハーブコーディネーターの渋谷芽美さんがお教えします。メディカルな視点から生活に取り入れやすい身近なアロマ＆ハーブをご紹介！
＜第2弾は来春3月から開催予定＞
時間：15:00～16:30
料金：お一人様（￥3,500）　※限定20名様
内容：ハーブを使った料理レシピの実演、ハーブメニューお食事付き、アロマ＆ハーブの講義