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第3回目となる今回のテーマハーブはレモングラス。ハ―ブティーなどでは家庭でも良く使われることが多いと思います。そんな比較的手に入りやすいレモングラスを使って岡本シェフが夏野菜とサザエのスープ仕立てを作りました。さらにパスタ料理はカボチャのペーストを詰めたラヴィオリを用意。最後のシブヤメミさんの講義では胃腸・呼吸器系のトラブル対処法やハーブを使った虫除けスプレーの作り方など、家庭でのちょっとしたハーブの活用法について講義をいただきました。ハーブを使った料理とアロマの講義が聞け、メミさんやシェフと楽しく過ごせる教室へ、皆さんも是非ご参加ください。



料理の実演前に準備をしている岡本シェフです。今回はどんな料理を作ってくれるのでしょうか？いつも通り、緊張気味かと思いましたが、本日は意外とリラックスムードでした。


パスタ料理を担当する野呂シェフと料理の出すタイミングを打ち合わせ中です。最終の参加人数を確認して、調理場でも準備開始です。


いよいよハーブ教室がスタート！はじめにリストランテ「ラ・リサータ」丸山副支配人より、セミナーの進行や内容について説明がありました。


さっそく調理実演開始。本日は岡本シェフがレモングラスの風味を生かしたスープを作ります。


岡本シェフの実演が始まり、参加者全員がレシピ用紙にメモをとり、真剣なムードに！


大きなプロジェクターのスクリーンにも調理風景が映しだされていますが、やはり実際に調理を行っているところを見る方が解りやすい様子でした。


岡本シェフの調理実演も大詰めに、最後に質問事項に答えて本日の調理実演は終了。


岡本シェフが下がった瞬間、調理場では1品目のスープ料理のスタンバイがスタート。全員がひとつの料理に集中して、流れ作業で料理がどんどんできあがっていきます。


たっぷり夏野菜とサザエのミネストラ　レモングラス風味のできあがり、レモングラスの爽やかな香りが清涼感を演出します。


料理を運ぶのはホールスタッフの仕事！皆、料理ができあがるのを待っています。


できあがりの熱々のスープを提供したいので、急いでお客様に運んでいきます。


無事、熱々のスープが運ばれてきました。スープと一緒に小皿で出されているのが、サルサヴェルデ（緑色のハーブソース）です。少しスープに入れるとハーブの風味が一層強くなり、おいしくなります。


その頃、次のパスタ料理を担当する野呂シェフが準備をはじめています。フライパン4つを使って一度に作ります。


続いて提供されたのが、南瓜をつめたラヴィオリ 京地鶏もも肉の軽いクリームソース和え クルミと燻製チーズと共に タイム風味。長い料理名ですが、要するに南瓜のラヴィオリ クリームソースです。


南瓜がラヴィオリに包まれており、クリーム仕立てとあって、かなりボリュームがあるパスタ料理に！


パスタ料理を担当した野呂シェフが、本日の料理説明に出て来てくれました。簡単な質問を受けながら和やかなムードに！


当日、使用された南瓜を持って説明中！美味しい南瓜の見分け方や、今月は収穫量も少なく、来月ぐらいから価格がやや上がるなどのちょっとしたアドバイスを！


おいしい南瓜の見分け方を教えてもらい、参加者全員が確認中！実際の南瓜を見て確かめるのが一番解りやすいですね。


デザートはホワイトとルビーの2種類のグレープフルーツとオレンジコンポート、白玉をレモングラスのソースに浮かべ、最後にレモングラスとオレンジのシャーベットを乗せてできあがり。見た目も味も夏らしいデザートでした。


デザートも提供され、いよいよメミさんのアロマ＆ハーブの講義へ。本日は胃腸・呼吸器系のトラブル対処法について、講義を行いました。


ハーブの講義資料はＡ4版6枚とかなりのボニュームがありましたが、次々に説明していくメミさん。今回もいつも通り、講義が始まるとメミさんも熱が入り、時間をオーバーしましたが、どうにか用意した資料全部の説明を終え、満足した感じで終了。


いつもご利用いただいているお客様から帰り際に、前回、参加したフルールのイベント時に撮った写真をプレゼントされ、喜んでいるメミさんです。


次回、第4回は9月15日（火）の開催になります。テーマハーブは「カモミール」を中心にメンタルケアについての講義を行います。調理実演では、カモミールを使ってどんな料理を作ってくれるのか楽しみです。シェフの料理も堪能でき、シブヤメミさんのアロマ＆ハーブの講義が聞ける教室へ皆さんもぜひ、一度参加ください。


～ハーブでキレイに健康に～ イタリアン×ハーブの本格レシピをラ・リサータのシェフが、アロマ＆ハーブについてのお話をメディカルハーブコーディネーターの渋谷芽美さんがお教えします。メディカルな視点から生活に取り入れやすい身近なアロマ＆ハーブをご紹介！


＜第4回＞
期間：2009/9/15（火）
時間：15:00～16:30
料金：お一人様（￥3,500）　※限定20名様
内容：ハーブを使った料理レシピの実演、ハーブメニューお食事付き、アロマ＆ハーブの講義
＜第4回 テーマハーブ「カモミール」～メンタルケア～＞