京都のグルメ、ランチ、美容室、エステ、イベント情報など、地元タウン情報誌「Leaf」がお送りする京都の総合情報サイト

第2回目となる今回のテーマハーブはローズマリー。比較的ホテルではよく使用されるハーブですが、家庭ではどんな料理にどのように使えば良いかわからず、使用されることは少ないと思います。そんなローズマリーを岡本シェフが時鮭を使い、美味しい料理に仕上げました。更にリゾットにもローズマリーを！そしてシブヤメミさんの講義ではアロマテラピー＆ハーバルセラピー活用術と題して、ローズマリーの効能や精油（植物の花、葉、果皮、樹皮などから抽出した100%植物性の芳香物質です）を使い、芳香浴やアロマバスなどの使い方を講義いただきました。当日も部屋中がアロマの香りでいっぱいになり、癒されるひと時になりました。こんな料理とアロマの講義が聞け、メミさんやシェフと楽しく過ごせる教室へ、皆さんも是非ご参加ください。

※時しらずとは、秋鮭とは違い季節を知らない鮭で春に獲れます。産卵期の魚ではないため白子や卵に栄養をとられず、身に栄養がいき脂がのっているのが特徴です。あと幻と言われる由縁は、漁獲量が少なく貴重とされているためです。


まもなくイベント開始！料理実演で使用する野菜が準備されました。さて今日は、どんな料理を教えてくれるのでしょうか？

岡本シェフ登場！背筋ピーンと本日もやや緊張気味。この時点では笑顔が出せない状態。お客様の顔を一通り見て、さらに緊張が増した感じです。

本日の料理「北海道沖に戻ってきた時鮭のムニャイアをローズマリーとガーリックの香り」で使用される野菜とハーブ。赤万願寺唐辛子をはじめ、十六ささげ、新ごぼう、玉葱、そしてハーブ類はローズマリーとイタリアンパセリが並んでいます。

写真手前：下ごしらえされたガーリックオリーブオイルソース。にんにく、玉葱、オリーブオイル、醤油、レモン、バルサミコ酢とたくさんの材料が入っています。

写真奥：新ごぼうのクレマ。玉葱、新ごぼう、ブイヨンから作る野菜のピューレです。

岡本シェフの料理講義スタート！トークではやや緊張する岡本シェフも、本職の料理実演ではいきいきとした姿に。

岡本シェフの調理実演を見守るスタッフ達。約1名ニヤニヤして喜んでいるのはパスタのスペシャリスト野呂シェフ。

シェフが料理実演をしている間、厨房では全員に提供される材料を準備中。

岡本シェフの料理実演が終わり、メミさんにバトンタッチ。

いよいよメミさん登場！本日は早めに講義がスタート。テキストを片手にやわらかい口調で講義がはじまりました。

その頃、厨房では調理実演を終えた岡本シェフを中心に時鮭の料理を準備中！焼き上がった時鮭を運ぶ、若手のかわいい調理スタッフは岡本シェフの指示のもと、奮闘中。

本日のテーマである精油についての講義がはじまりました。精油っていろいろな活用法があり、上手に使えば利用用途も広がるかも？

テキストにはローズマリーの説明や精油・ハーブティーに至るまで、説明がびっしり書かれており、本格的に勉強したい方から、初心者でも楽しめる内容になっています。

そうこうしている内に、一品目の「時鮭のムニャイア」が運ばれてきまいた。

精油の話の後は、本日提供されるハーブティーの説明に。ハーブティーの入れ方や当日ブレンドされた3種類（ローズマリー・レモングラス・ペパーミント）の主な効能や特徴などを伝授。美味しく飲んで身体に効果を期待できるハーブティーは優れもの！

厨房では2品目の「自家製サルシッチャとローズマリーを使ったリゾット」が準備中！ローズマリーの特徴を上手く使ったリゾットはお客様にも大好評！

出来上がったリゾットを運ぶ、ホールスタッフ。あつあつを食べていただく為にお皿も熱くして提供しています。

いよいよテキストの最後のページにさしかかり、メミさんの講義も大詰めへ！前回、時間オーバーにより、終盤は駆け足になった事を教訓に、今回はペース配分をしっかり考えてきたメミさん。

教室終了後も質問を受け、丁寧に返答しているメミさん。自分が答えられる範囲の質問なら、なるべく答える姿勢でいるプロ意識の強いメミさん。

今回も無事に教室が終了。次回、第3回目は1ヵ月飛ばして8月18日（火）の開催になります。テーマハーブの「レモングラス」を中心に、胃腸・呼吸器系のトラブルについて講義を行います。調理実演ではレモングラスを使い、どんな料理を作るのかお楽しみに！